Зов Цветной Капусты — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Зов цветной капусты

Моя бабушка использовала для варки овощи. Я ездил на своем велосипеде в свой дом на Ист-Лексингтон-авеню. в Oceanside, NY, и я заходил и пахнул вареной капустой, морковью и цветной капустой (овощи «C»), которые она тогда возглавляла с миссис Даш. Я думал, что это замечательно — это одна из немногих воспоминаний о вкусе, которые у меня есть с детства.

Теперь, когда я бабушка, вы не найдете меня кипящими овощами для моих 18 внуков. Вместо этого вы найдете меня, используя технику, которую я получил от одного г-на Марио Батали. Это из его новой книги «Molto Italiano», и рецепт для «Penne con Cavolfiore» (Это глаз-талиан для цветной капусты). Вот что вы делаете. Налейте 1/2 стакана экстра-оливкового масла в кастрюлю сота и добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и соте до размягчения и светло-золотистого цвета. Затем добавьте 1 головку цветной капусты, которую вы высушили и сломали в цветочки:

Приправить солью и перцем, перемешать и варить до размягчения в течение 12-14 минут. (Я также добавил красные хлопья чили, но я огненная грамматика).

Затем вы понижаете жару и варите на медленном огне до тех пор, пока цветная капуста не станет очень нежной, примерно на 10 минут. Пока все это происходит, варите немного пенне (1 фунт) и варите до аль-дента. Слейте его и добавьте к цветной капусте:

Бросьте вокруг, добавьте нарезанную петрушку и протрите какой-нибудь пармиджано сверху. Это то, что я называю обедом! Хотя «кавульфиоре» г-на Батали никогда не вытеснит цветную капусту моей бабушки, его пармиджано не сможет сравниться с ее миссис Даш. Вива-ла-бабушка!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *