Зеленый Чесночный Суп — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Зеленый чесночный суп

На прошлой неделе на фермерском рынке я заметил зеленый чеснок, и я вспомнил целый раздел о зеленом чесноке в моей любимой поваренной книге: Chez Panisse Cooking. На странице 105 Пол Бертолли и Элис Уотерс пишут: «Чеснок обычно используется в качестве зрелого растения, когда сформировалась луковица, содержащая много гвоздик. Зеленый чеснок — это то же растение, которое вытаскивается из земли на гораздо более ранней стадии, прежде чем образуется луковица, и когда растение напоминает лук-порей, со стеблом диаметром около 1/2 дюйма. До недавнего времени зеленый чеснок никогда не появлялся на рынке и был в значительной степени непризнан поварами. Качество зеленого чеснока уникально и прекрасно используется на кухне. При приготовлении он не имеет ни горячих, острых качеств свежих чесночных гвоздик. Его вкус, хотя и безошибочно связанный со зрелой формой, намного мягче ».

Когда я вернулся домой, я посоветовал: «Вкус зеленого чеснока наиболее отчетливо запечатлен в сушеном супе, приготовленном с новым картофелем и завершенном кремом». Вот как вы это делаете.

5 столовых ложек несоленого масла

24 молодых растения чеснока, 1/2 дюйма в диаметре в конце корня, только белая часть (8 унций), половина пополам

1 фунт, 6 унций мелкий красный картофель, очищенный и расквартированный

1 1/2 кварты светло-куриного бульона

1/2 чашки тяжелых сливок

1 1/2 чайной ложки соли

2 — 2 1/2 чайных ложки белого винного уксуса

Свежемолотый черный перец

Растопите масло в 6-квартном некоррозионном горшке. Добавьте чеснок и 1/4 стакана воды:

Доведите до кипения, плотно прикройте и варите 15 минут. Добавьте картофель и оставшуюся 1/2 стакана воды …

.. и варить при кипении в течение 20 минут. Добавьте куриный бульон, накройте горшок и дайте осторожно пузыриться в течение 20 минут.

Пюре супа в партиях в блендере (я использовал ручной блендер) в течение двух минут. Пропустите пюре через среднетонкое сито в миску. Перемешать в сливках и соли. Добавьте уксус, по 1 чайной ложке за один раз, дегустируя суп после каждого добавления, прежде чем добавить следующий. (Некоторые уксусы более кислой и сильно ароматизированы, чем другие).

Разогрейте суп осторожно и подавайте его в теплых чашах. Измельчите черный перец щедро по каждой порции и подавайте с жареными ломтиками хлеба закваски, который был почищен расплавленным маслом и посыпался измельченным свежим тимьяном или маленькими гренками, брошенными в сливочное масло и запеченным до очень хрустящей корочки.

Как вы можете видеть, я пошел по маршруту «жареный хлеб», только я поджарил его в духовке на 400 градусов в течение нескольких минут. Зеленая ты в супе была моей умной идеей разрезать некоторые зеленые чесночные стебли в суп. Я не уверен, что это отличная идея, но это придало ей некоторый цвет.

Мне понравился этот суп? Я не могу сказать «да». То, что мне нравилось в этом, было то, что это было сезонное, оно было действительно свежим, и это было сделано. Но на следующий день, когда я попробовал его, я просто не мог снова войти в него. Я планирую написать мемуар об этом опыте: «Как зеленый был мой чеснок».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *