Воображаемый Праздник По Продовольственной Диете Энди Виндак (Mac — N — Сырный Фаршированный Равиоли! Coq Au Vin Chilaquiles!) — Жареное Пиршество Поваренной Книги Герой Молли Стивенс — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Воображаемый праздник по продовольственной диете Энди Виндак (Mac ‘n’ Сыр Фаршированный равиоли! Coq au Vin Chilaquiles!) & Жареный праздник By Cookbook Hero Молли Стивенс

Я не следую спорту, но я знаю, что эти люди называются скаутами, которые ходят на небольшие события в лиге и ищут будущих звезд для вербовки в майоры. Ну, я никогда не считал себя частью шеф-повара, но все изменилось в воскресенье, когда блогер по питанию Энди Виндак из блога еды The Wind Attack пригласил нас на ужин. Я с осторожностью относился к этому 25-летнему мальчику, который в первый раз говорил о большой игре, что я встретил его (он сказал что-то о маринованных юкках), но я не понял, что он был настоящим делом: самоучкой , самомотивированное вундеркинд, который творит чудеса на кухне.

На нашей трапезе к нам присоединились Уитни Адамс, сомелье и блоггер (Brunellos Have More Fun), которые когда-то давали моим родителям острые ощущения жизни, когда она была хозяйкой в ​​Cut Wolfgang Puck’s, и они спросили ее, есть ли какие-нибудь знаменитости там в ту ночь, и она сказала: «Нет, но я признаю тебя родителями Адама из« Любительского гурмана »!

Мои родители рассказывают эту историю все время (это было доказательством того, что, может быть, я был мудр, чтобы не стать стоматологом или адвокатом), так что это было волнение, чтобы наконец встретить Уитни. Здесь мы с ней (мои волосы делают что-то CRAZY, есть ли больше статического электричества в L.A.?):

Уитни, который сейчас работает в Domaine L.A., привезла на этот званый обед действительно потрясающие вина (вы можете прочитать о них все на своем посту, ведь в этом случае у Энди есть сообщение об этом ужине). (О, и я должен сказать, что большинство этих фотографий — у камеры Энди, мои фотографии, снятые с моего телефона, явно не вышли так хорошо).

Для первого курса Энди сделал дикий ферментированный овощной салат который отличался от любого салата, который я испытал раньше:

Во-первых, позвольте нам полюбоваться этой чашей, которая имеет отделяемые стороны, которые позволяют вам бросать и обслуживать салат (Энди, расскажите, где его купить в комментариях!):

Что касается салата, то здесь он находится на тарелке:

Салат был похож на рутину Стефана из SNL: «В этом салате есть все … красная морковь и спаржа, броженные в соляной раствор, жареные сердца фенхеля, созревшие сацумы …».

Но дикое брожение было настоящим вау-фактором здесь: Энди обрабатывал эти овощи (морковь, спаржу, а также, по-видимому, брокколи), как корейцы угощают капустой для Кимчи (минус все пряные вещи). Он помещал очищенные овощи в ведро, кипяченую воду, добавлял хорошее количество соли, позволял воде доходить до комнатной температуры, а затем выливал ее поверх овощей, которые он затем взвешивал тарелками. Несколько дней спустя, овощи бродили и принимали напуганный аромат, который придавал им большой характер и интригу. Это захватывающий процесс, и он произвел увлекательный салат.

О, и Уитни соединил его с незабываемым вином — самой лучшей розой, которую я когда-либо имел (нефильтрованной), называемой Виньей Санфелиу, такой вкус, как арбуз:

(Для остальных винных пар, идите на пост Уитни!)

Затем было блюдо, которое выдувало всех нас, поистине: Mac ‘n’ Сыры Фаршированные равиоли с оловянным маслом и горохом,

Вот картина, которую Энди взял на кухне из равиоли, предварительно кипящей:

Идея пришла к нему в разговоре, где кто-то швырнул его туда, и Энди сказал: «Я полностью собираюсь это сделать».

И сделай так, чтобы он это сделал; он даже служил ему в чашах, которые он сделал сам:

Что здесь замечательно, это не просто концепция (которая, безусловно, привлекает внимание). Так Энди поднял концепцию: он использовал омара, который он купил на фермерском рынке, который он тогда сливочно-маринован на основе рецепта Томаса Келлера. Он использовал раковину, чтобы приправить соус и подал его с брокколини и горохом. И каждый укус, хотя и потенциально подавляющий, был уравновешен и нюансирован (сыр в мак-джек, острый чеддер, копченый гауда) разыгрывал сыр в соусе (овечье молоко фета), и результаты были ослепительными, но совсем не слишком тяжелыми , Вот вам взгляд, если вам интересно:

После этого бомба упала: впереди было больше еды! И этот следующий курс был еще более ослепительным, чем последний: Coq Au Vin Chilaquiles,

Как объяснил Энди за столом, «Coq au vin — это просто тушеное мясо», и разве это не фундаментальная часть мексиканской кухни, чтобы подавать кукурузные лепешки с различными тушеными мясом (коза, говядина, язык)? Только здесь, это месиво с французской культурой, и настоящий кикер: Энди жарил свои кукурузные лепешки в утином жире. И результаты были самыми замечательными кукурузными чипсами, которые я когда-либо пробовал. Хрустящий, богатый, соленый и отличный автомобиль для мастерски сделанного coq au vin (и сальсы) сверху.

Конечно, каждый должен был сделать свои снимки первыми:

Верьте или нет, был десерт, но Энди немного смягчился и не пошел слишком высоко. Он просто сделал (просто сделал, ха) булочку, которую он пел для нас, пока мы ели наши chilaquiles, так что это получилось горячим и маслянистым:

Он служил ему, как вы можете видеть там, в моей темной картине в iPhone, с бри, разными видами медов (один был из Сербии!) И шоколадным фундуком, распространенным от шоколада Askinosie.

В общем, это была такая блестящая еда — она ​​показала столько талантов — мне удивительно, что Энди оба: (1) самоучка; и (2) только 25 лет.

Я сказал ему, что у него есть два выбора для его карьеры. Он мог открыть такое место, как Кенни Магазинын (может быть, ужин для гурманов?) И подавать свои вдохновленные творения лояльным, местным фанатам, которые выстраиваются в выходные дни для своих фирменных блюд; или он мог бы подняться на повышенный маршрут и сделать свое время для поваров, таких как Дэвид Кинч в Манресе, Даниэле Паттерсоне в Кои или Дэн Барбер в Блэк-Хилле — все из которых получат удовольствие от Энди и помогут ему перевести его на следующий уровень.

По крайней мере, я предсказываю, без сомнения, через 10 лет я буду говорить: «Я знал его, когда …».

Молли Стивенс уже давно является одним из моих любимых авторов поваренной книги. Ее книга «All About Braising» превратила меня в страстного ублюдка; и ее новая книга All About Roasting привела меня к жареной в духовке гамбургерам и медленно обжаренной грудке из индейки. Представьте себе мое удивление и восторг, когда она отправила электронное письмо, чтобы сказать, что она будет в ресторане L.A., готовя ужин в действительно прохладном местечке под названием Elysian. Я немедленно подписал контракт с нами.

Возможно, это был лучший ужин в истории мира: за 35 долларов США у вас есть еда из трех блюд, приготовленная Molly PLUS, вы можете B.Y.O.B. Что может быть лучше?

Там, в подъезде, лежали книги Молли:

Это было похоже на то, как у дверей появились старые друзья. И, конечно же, на кухне была Молли; мы сразу узнали друг друга (она заговорила о моей последней книге, и именно так мы начали отвечать), и мы обнимались и говорили о еде, которую она готовила, и о ее времени в L.A. до сих пор. Затем я убрал себя, чтобы позволить ей вернуться к нему. Я имею в виду, эта женщина имела серьезное мясо, чтобы иметь тенденцию:

(FYI: это не Молли, вырезающая ягненка там, но человек, я уверен, является Дэвидом Торном, креативным директором Элизиана, который из своего профиля кажется совершенно увлекательным парнем).

Вот сцена в Элизии, когда вы заходите:

Да, это наши друзья Марк и Диана за столом. Когда мы присоединились к ним, там был хлеб, масло и жареный миндаль, чтобы мы могли перекусить:

Что касается меню, в каждой категории было два выбора, кроме десерта: вы могли начать с супа или салата (все мы выбрали суп); для вашего входа вы могли бы иметь ягненка или свинину (Крейг выбрал ягненка, я выбрал свинину), и на десерт там будет пирог.

Несмотря на то, что я обычно выступаю за попытку обеими вещами в любой категории в меню, я рад, что у меня была целая миска Молли сушеный морковный суп с цитрусовым на стороне:

Иногда самые простые вещи могут быть самыми приятными: и здесь была большая чаша комфорта, с удивительным добавлением апельсинов крови на стороне. Мне нравилось, как сливочный суп был не слишком богат; и мне понравился интенсивный, жареный аромат моркови.

Теперь, на самом деле, мы с Крейгом хотели заказать ягненка; но официантка предложила (мудро), чтобы один из нас заказал свинину, а другой — ягненок. Только Крейг сказал мне: «Я дам тебе укусить своего ягненка, но я не занимаюсь половиной и половиной». Это было жестоко, особенно потому, что я жаждал барашек, но я приказал свинине просто быть дипломатическим.

И я не жалею об этом, потому что это свиная корейка был невероятно влажным и аккуратным:

И какая презентация! Гигантские черные бобы на дне, эскарола посередине и какая-то красная перечная сальса сверху. Вот что я называю свиным блюдом.

Хотя Крейг ягненок блюдо было довольно сексуально:

Это подается с гороховыми усиками, жареной редисом, детской морковью и сальсой верде сверху.

И думать, что вся эта еда стоит 35 долларов, когда это блюдо из ягненка будет стоить 35 долларов в высококлассном ресторане, показывает, насколько замечательно это событие.

На десерт было простое грушевый пирог со взбитыми сливками:

Но самым большим удовольствием является то, что Молли, которая была готова к приготовлению пищи, присоединилась к нашему столу со своим племянником (Коннор Колин, исправьте меня в комментариях!) — кто живет в Л. А. Здесь они наблюдают, как мы пожираем наши пироги:

Мы с Молли немного поболтали в магазине — дело написания / продажи / продвижения поваренной книги, а также говорили о еде. И фильмы. И Л.А. Это был восхитительный конец восхитительному вечеру (и я не могу дождаться, чтобы вернуться к Элизианцу для их следующего мероприятия).

Как вдохновляюще есть еду такими талантливыми поварами в таких разных точках своей карьеры. В одном вы могли испытать амбиции; в другом, вы могли испытать мудрость. В обоих случаях я чувствовал себя хорошо сытым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *