Великая Супная Битва 2010 Года (Паста Fagioli, Суп Из Капусты — Суп Из Сычуаньского Моркови) — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Великая супная битва 2010 года (паста Fagioli, суп из капусты и суп-суп Сычуань)

Слушайте эти далекие барабаны? Скоро начнется великая битва: Великая супная битва 2010 года.

Как читатели могут помнить, на прошлой неделе я объявил о большом конкурсе в своем блоге. Отправьте свой любимый рецепт супа — он не должен быть оригинальным, просто рецептом супа, который вы любите, и лучший из них выиграет блендер VitaMix стоимостью 450 долларов. Тогда 325 из вас, это правильно 325 из вас, подали рецепты. И мне немного пришлось пройти через них, чтобы выбрать лучшее. Это была тяжелая работа, но не для слабонервных, но я выбрал три самых интригующих; рецепты, которые, по какой-то причине, привлекли мое внимание и заставили меня проголодаться, чтобы попробовать их. Затем я пригласил своих друзей Диану Фитиан (восторженного домашнего повара) и Леланда Скраби (который работает в Французском кулинарном институте), чтобы помочь мне сделать их. Трое из нас, плюс Крейг, пробовали бы эти супы и тщательно выбирали победителя.

Во-первых, Леланд, Диана и я должны были выбрать, какие супы каждый из нас собирался сделать. Вот Леланд и Диана обследуют их варианты:

Леланд выбрал первый вариант, Итальянская паста и бобовый суп (паста E Fagioli) представленный Алленом Малом. [Примечание: все рецепты будут опубликованы в конце.]

Я выбрал этот рецепт для первой тройки из-за интригующего сочетания панчетты (или сланцевого бекона) и анчоусов; плюс рецепт говорит вам положить сыр сыра Пармезан с супом, как он кипит. Я просто должен был знать, на что это будет похоже.

Диана выбрала второй вариант, Капустный суп Веселки представленный Вами.

Этот рецепт очаровывал меня по многим причинам, в основном сочетание тушеной свинины и квашеной капусты. Каким будет этот вкус? Опять же, я просто должен был знать.

Наконец, я выбрал Сычуаньский морковный суп представленный Мирой.

Это был самый простой из группы, но не менее захватывающий. Вы тушите морковь с имбирем, затем смешайте их в блендере с арахисовым маслом, соевым соусом и кунжутным маслом. Разве вы не хотели бы знать, как это получится?

Мы немедленно добрались до кулинарии:

Вот рабочая станция Леланда. Обратите внимание, насколько он организован; организация — одна из самых полезных вещей, которые он изучил в качестве студента в F.C.I., сказал он нам.

В горшок пошли бекон и овощ:

Между тем Диана обнаружила, что ее первый шаг займет два часа (ой!). Она добавила кубическую свиную прикладом в горшок с куриным бульоном, майоран, лавровый лист и душистый перец:

Когда он кипел, запах от лавровых листьев был особенно интенсивным; почти лесистой в их сосновом лесу.

Между тем, я разрезал морковь и имбирь:

И заставил их кипятить с запасом:

Вот они, три супа, идущие сразу:

Леланд был готов первым. Он удалил кожуру пармезана:

И подал четыре прекрасных чаши этого:

Разве это не великолепно? Там вы увидите бобы каннеллини, орсо, петрушку, помидоры и сыр Пармезан, натертые сверху; плюс бекон и анчоусы, которые обеспечивали основу аромата.

Мы все задумчиво съели суп, учитывая его достоинства (которых было много: ароматная, сердечная, свежая дегустация) и ее недостатки (которых было мало, на самом деле я не могу думать об одном):

Тогда это была моя очередь до биты. Я взял мою смягченную морковь (потребовалось больше времени, чтобы получить их мягкими, чем сказал рецепт, хотя моя жара была довольно низкой, поэтому я поднял ее, чтобы я мог намотать их набок ложкой):

И вылил весь микс в блендер. К этому я добавил соевый соус, арахисовое масло (всего 1 1/2 Tbs), кунжутное масло и одну чашку молока:

Здесь я смешиваю. Wheeeeeeeee!

И это, готовый суп:

С точки зрения презентации, там был приятный блеск; хотя, если бы мне пришлось это сделать снова, я бы поставил его нарезанный арахис и кинзу (для текстуры и красивой травяной ноты) плюс, может быть, сжатие извести.

Мы все пробовали суп:

Посмотрите, как в восторге от Дианы; была определенная жара от имбиря, а также еще один горячий ингредиент, красные хлопья чили. Арахисовое масло сделало его сливочным, соевый соус соленый; он был хорошо сбалансирован.

Наконец, это была очередь Дианы служить. Вот ее суп после того, как она добавила квашеную капусту, капусту и картошку:

И, наконец, ее готовая миска:

Вы должны признать, вы хотите съесть это. И вкус? Вкус был сумасшедшим. Уксус из квашеной капусты и мясистый из свинины; мы все съели это с возбужденным взглядом на наших лицах.

Но что было лучше? Будем ли мы каждый выбирать суп, который мы сами сделали? Как бы мы не поддались давлению со стороны сверстников или самолюбию? Был только один ответ: тайное голосование.

И, наконец, результаты:

Вы можете их прочитать? Возможно нет. Но вот захватывающая вещь: суп каждого человека был проголосован # 1 за чей-то бюллетень. Но только один суп получил два голоса №1 и догадался, чей суп был?

Правильно, суп, приготовленный Дианой — суп из капусты Веселки, представленный вашим — был победителем BIG.

Действительно, я лично проголосовал за этот суп №1 из-за волшебной и неожиданной комбинации вкусов. Это суп, в отличие от любого супа, который у меня был раньше; сложный и терпкий и богатый. Диана призналась, что добавила немного масла в конце, чтобы сделать его немного менее полезным, а некоторые могут называть это «обманом», но даже если это обманывает, миска супа, которую она сделала, была моей любимой, а фагиоли были близки второй ( презентация фагиоли занимает верхние отметки), а Сычуань (который определенно был самым zippy) близким третьим.

Спасибо всем, кто подал рецепт, это было очень весело. И поздравляю вас: я скоро отправлю вам электронное письмо, и в будущем вы получите блендер VitaMix стоимостью 450 долларов. Хорошая работа! И теперь, рецепты.

3-е место: суп-суп Сычуань

представленный Мирой

Этот суп Сычуаньский морковь основан на эпическом рецепте, и он убийца — гладкий, богатый, неожиданный и легкий.

* 1 лук, нарезанный

* 1 ребро сельдерея, нарезанное

* 1 зубчик чеснока, фарш

* 1 чайная ложка растительного масла

* 1 фунт моркови, разрезанный на 1 дюйм штук

* 1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный тонким

* 1 / 4-1 / 2 чайной ложки горячих хлопьев чили

* 3 чашки куриного бульона

* 1 1/2 столовые ложки соевого соуса

* 1 1/2 столовые ложки сливочного арахиса или миндального масла

* 1 чайная ложка сахара

* 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла

1. В большой тяжелой кастрюле готовьте лук, сельдерей и чеснок в масле при умеренно низкой температуре, помешивая, пока лук не смягчится.

2. Добавьте морковь, имбирь, чили хлопья и бульон. Кипятите, накрывайте, пока морковь не станет очень нежной, около 45 минут.

3. Перемешать в оставшихся ингредиентах и ​​смеси пюре партиями. Верните суп для кастрюли и нагрейте на медленном огне до жаркого, осторожно, чтобы не дать кипятить.

2-е место: итальянская паста и бобовый суп (паста E Fagioli)

представленный Алленом Малом

Делает около 4 квартов, от 8 до 10.

Я не большой суп (я больше похлебка или тушеное лицо), но это один из моих любимых!

Этот суп плохо держится, потому что макароны поглощают жидкость, становятся мягкими и оставляют суп сухим. Однако суп можно сделать в два этапа. После того, как бобы кипятят с помидорами, перед добавлением бульона и воды, смесь можно охладить и охладить на срок до 3 дней. Когда будете готовы к супу, отбросьте пармезанскую кожуру (иначе она станет волокнистой), добавьте жидкость, доведите суп до кипения и приступите к рецепту.

1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин

оливковое масло экстра вирджин для мороженого

3 унции панчетты или бекона, мелко нарезанные

1 средний лук, мелко нарезанный (около 1 чашки)

1 средний ребристый сельдерей, мелко нарезанный (около 2/3 чашки)

4 средних зубчика чеснока, фарш или прессованный через чесночный пресс (около 1 кучи столовой ложки)

1 чайная ложка сушеного орегано

1/4 чайной ложки красных перцовых хлопьев

3 филе анчоуса, фарш для пасты (около 1 чайной ложки)

1 (28 унций) могут нарезать кубиками помидоры с жидкостью

1 порция сыра Пармезан, примерно 5 дюймов на 2 дюйма

2 банки (по 15 унций каждая), консервированные бобы, высушенные и промытые

3 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

8 унций orzo или другие небольшие макароны (ditalini, tubetini, conchigliette)

1/4 чашки нарезанных свежих листьев петрушки

Молотый черный перец

2 унции тертого сыра пармезан (около 1 чашки)

1. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем огне до тех пор, пока не мерцаете, но не курите, около 2 минут. Добавьте панчетту и варите, периодически помешивая, до начала коричневого цвета, от 3 до 5 минут. Добавьте лук и сельдерей; повар, иногда помешивая, пока овощи не размягчаются, от 5 до 7 минут. Добавьте чеснок, орегано, красные перцовые хлопья и анчоусы; варить, постоянно помешивая, до ароматного, около 1 минуты. Добавьте помидоры, соскабливая любые коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте сырую кожуру и бобы; довести до кипения, затем снизить тепло до минимума и кипятить, чтобы смешать ароматы, 10 минут. Добавьте куриный бульон, 2 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку соли; увеличьте высокую температуру до высокой и доведите до кипения. Добавьте макароны и варите до готовности, около 10 минут (см. Инструкции по упаковке, чтобы лучше оценить время приготовления макаронных изделий).

2. Отменить сырую кожуру. Выключить огонь, перемешать в 3 столовых ложки петрушки; отрегулируйте приправу солью и перцем. Ковшовый суп в отдельные чаши; дожди, каждый из которых подается с оливковым маслом, и посыпать порцией оставшейся петрушки. Подавать немедленно, пропуская пармезан отдельно.

1-е место: суп из капусты Веселки

представленный Youri

Мой любимый суп (и рецепт) — из Веселки, украинского ресторана в Нью-Йорке! Это острый, мясистый, ароматный и лучше, чем любой суп из капусты, который вы могли себе представить — все дело в квашеной капусте и свинине! Yum!

Капустный суп Веселки

1 фунт свиной окурки, нарезать кубиками

1 кусочек курицы 1 1/2 кварты

3 ягоды апельсина

1 столовая ложка высушенного майорана

1 чашка квашеной капусты, плюс около 4 столовых ложек сока

1 крупный картофель, очищенный и нарезанный кубиками

2 моркови, фарш

3 стебля сельдерея, фарш

1 маленький лук, нарезанный кубиками

2 чашки свежей капусты, измельченная тонкая

(1) Поместите свинину в среднюю кастрюлю с куриным бульоном, водой, душистым листом, лавровыми листьями и майоран. Доведите до кипения и затем тушите на медленном огне около 2 часов. Удалите свинину и отложите на тарелку, чтобы охладиться. Снимите жир со склада, оставив несколько «глаз» жира для вкуса. Добавьте квашеную капусту и тушите 20 минут. (2) Добавить картофель и тушить в течение 5 минут. (3) Добавьте морковь, сельдерей, лук и капусту и тушите 20 минут. Добавьте свинину и тушите еще 10 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте сок квашеной капусты. От 6 до 8 часов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *