Тушеная Провансальская Баранина — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Тушеная шейка ягненка Провансаль

Прежде всего, давайте приведем кредит, где должен быть кредит: посмотрите на «c», который я назвал словом «Провансаль» в названии этой записи. У этого «c» есть соответствующая кривая; Я скопировал его со страницы Википедии в Провансале. Что означает эта кривая? Я понятия не имею, но есть крик, и кого вы должны благодарить? Я, вот кто.

Во-вторых: шея ягненка. Вы собраны? Тебе действительно не должно быть. Я впервые съел шею ягненка на утином ужине Крис Козентино, приготовленный в прошлом году в Astor Center (смотрите видео здесь). В отличие от сырой ядовитой печени, которую я потреблял, или, если на то пошло, говяжьего тартара, шея ягненка была наименее запрещающей подаваемые блюда; на тарелке он ничем не отличается от тушеной баранины (кроме формы), и он на вкус в два раза лучше. Зачем? Это более плотный кусок мяса.

Я не собирался готовить шею ягненка для обеда с участием Марка и Дианы, но я наткнулся на мясного человека на рынке фермера «Спринг-Парк Спринг» на 5-й авеню. и 3-я улица, и спросил у него, какое мясо у него было под рукой, что приятно ухаживать. «У нас есть шея ягненка», — сказал он. «Это отличная тушь».

«Хмммм», — сказал я, почесывая голову. «Сколько я должен купить, чтобы служить 4 людям?»

«Я бы купил 6», — предложил он, и я купил шесть.

На следующий день, пообщавшись с Дианой, я позволил ей знать, что на ужин будет ягненка. Вы могли ожидать, что она скажет: «Eww!» Или «Умм, у нас есть другие планы», но вы никогда не догадаетесь, что она сказала.

Она сказала: «О, великий Марк, и у меня была шея ягненка прошлой ночью».

Правильно: Марк и Диана закупили ягненковую шею с рынка своего фермера накануне, вместе с свининой, и они сделали рагу. Кто знал, что в наши дни шея ягненка так популярна у детей?

Вот что выглядела шея ягненка из упаковки:

Когда я спросил у мясного человека, как его приготовить, он сказал: «Приготовь это, как если бы был ягненок; любой рецепт для ягненка.

Естественно, тогда я обратился к величайшей книге тусовки всех времен: Молли Стивенс «All About Braising». Я написал о книге Молли так много здесь, что не могу, по чистой совестью, поделиться другим рецептом. Вам просто нужно купить его и найти рецепт для «Lamb Shanks Provençal» (у нее тоже есть «c»), и убедитесь, что это хороший рецепт.

Я могу, однако, дать вам смутное представление о том, что вы делаете. В этом случае вы заправляете шею ягненка большим количеством соли и перца и намазываете их смесью муки и паприки:

Как всегда с тушением, вы хотите хорошо похудеть на своем мясе. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с тяжелым дном и бурейте шею вашего ягненка, по три за раз, до глубокого золотистого цвета со всех сторон:

Затем вы добавляете свои ароматические вещества: в этом случае — лук, помидоры и чеснок.

Вы также добавляете белое вино (я использовал Вермут), куриный бульон, изюминка одного лимона и лавровый лист:

Затем вы помещаете все шейки ягненка в горшок (неважно, все ли они погружены):

Накройте пергаментной бумагой, затем крышку и поместите в 325 духовку на 2 1/2 часа; переворачивая шеи каждые 35-45 минут.

Когда они выйдут из духовки, ваша квартира будет пахнуть, как очень богатая версия неба. Вот лучшая часть: вы удаляете шею ягненка из горшка, а затем вы перемешаете лимонные сегменты из двух лимонов, оливок и петрушки. Эти вкусы выбили блюдо из парка; вы никогда не захотите снова сделать ягненка.

Служите на большой насыпь поленты (я использовал мгновение, на этот раз), и ваши знакомые друзья будут любить вас навсегда:

В следующий раз, когда вы на фермерском рынке, покупаете ягненка, попросите шею. Это дешево и более ароматно, чем хвостовик. И если вы сделаете шесть, у вас могут быть остатки, которые вы можете использовать на следующий день в макаронах. Я просто измельчил остатки в кастрюлю, добавил немного воды, накрыл ее, надел на медленном огне и бросил только что приготовленный феттучини (хотя папарделле было бы лучше):

Двухразовое питание по цене одного? Это одна мощная шея.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *