Тушеная Капуста — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Тушеная капуста

На прошлой неделе, в холодную ночь, мне захотелось здорового, недорогого обеда. Я вскрыл одну из пяти лучших любимых кулинарных книг, когда-либо, «All About Braising» Молли Стивенс, и перечитал ее рецепт тушеной капусты. Я читал его несколько раз раньше, но никогда не был уверен, что тушеная капуста может прочувствовать все это.

Мальчик, я был неправ! У нее есть причина, по которой она называет ее «Лучшая тушеная зеленая капуста в мире» — она ​​нежная, ароматная и в сочетании с богеровыми бобами Рахиль Уортон — очень увлекательным вегетарианским обедом в холодную ночь.

Вот быстрая версия. Разогреть духовку до 325. Масло для выпечки 9 X 13. Разрежьте зеленую капусту на 2 фунта на 8 клиньев. Положите клинья в блюдо. Затем разбросайте один тонко нарезанный желтый лук сверху, вместе с 1 большой морковкой, разрезанной на 1/4 дюйма. Долить 1/4 чашки оливкового масла сверху, и 1/4 чашки куриного бульона или воды. Приправить солью, перцем и красными перчинками; накройте ТЯЖЕЛЫМ фольгой и выпекайте 1 час. Удалите, переверните капусту, снова закройте фольгой и запекайте еще час. Как только капуста станет нежной, удалите фольгу, увеличьте тепло до 400 и оставьте коричневые овощи еще на 15 минут. Это оно! Посыпьте слюном и подавайте.

Как приятное следствие этого рецепта, я написал несколько месяцев назад о моей отварной капусте бабушки с детства. У меня не было выносливости, чтобы представить ее повсюду для публикации, поэтому я решил опубликовать ее ниже. Надеюсь, вам понравится так, как я наслаждался капустой Молли.

В доме хорошей бабушки пахнут вареными овощами. Я езжу на своем велосипеде там с трех кварталов; Я припарковал велосипед на подъездной дорожке, и я вырвал красную ягоду из несъедобного ягодного куста на пути к ее двери. Это 1980-е, мы на Лонг-Айленде. Хорошая бабушка замужем за мужем № 2, мужем № 1, отцом моей матери, умерла от рака кожи до моего рождения; Дедушка № 2 умрет от опухоли головного мозга несколько лет спустя, но на данный момент овощи кипят, и я звоню в дверь.

Дверь распахивается, и из-за пачки пар капусты ударяет меня по лицу.

«Привет, дорогая, — говорит Хорошая бабушка, целуя меня по голове. «Где твоя куртка? Это холодно.

Я следую за ней и думаю о том, чтобы бегать по ковровой лестнице в гостевую комнату с цветными обоями, где в ящике она держит игрушки, игры и сумку шоколадных конфет Херши.

«Я разговариваю с Лэтрицей, — говорит она, ведя меня на кухню. «Садись, я сделаю тебе тарелку».

«Что ты делаешь?» — спрашиваю я, указывая на горшок на плите.

«Вареные овощи: капуста, морковь, лук».

Рядом с плитой стоит бутылка миссис Даш. Хорошая бабушка, как и моя мать, не повар; мы едим большую часть наших блюд в Ист-Бей-Динере (где я цвет на месте) или, в особых случаях, The Yankee Clipper, где мама приказывает омару и папе кричать на нее, чтобы слишком долго ее есть. Но здесь, в этой памяти, Хорошая бабушка кипит овощи, и она натягивает их на тарелку и агрессивно использует сезонные синтетические приправы.

Ее голова наклонена, держит телефон и разговаривает со своим лучшим другом Леатрисом («Я никогда не говорила этого, Лэтрис, я сказал, что тебе нужно арендовать автомобиль, а не покупать»), и когда она ставит пластину передо мной, запах ползет к моему лицу, ударяет старых дам и продуктов для волос и иудаизма.

Она положила руку на телефон. «Ты хочешь шоколадную соду?»

Хорошая бабушка — единственный человек, которого я знаю — единственный человек, которого я когда-либо знал, — держать в своем холодильнике случаи с диетической шоколадной содой.

Она получает стакан, наполняет его льдом («Leatrice, перестаньте кричать на меня!») И наливает стакан с газированной газировкой.

Я смотрю на прозрачную капусту, мягкую морковь и глянцевый лук, и я полна радости. Мне нравится есть у Хорошей бабушки.

Бад бабушка, как и все женщины-сказочные злодеи, не настоящая бабушка, а шагушка. Мать моего отца умерла до моего рождения, и отец моего отца, добрый, спокойный человек, женился на Бад-Бабушке, потому что, как он любил говорить, у нее был «хороший карточный смысл».

Они жили в Южной Флориде — Восходные озера, земля еврейского бабушки и дедушки, а поездки к ним были нечастыми и чреватыми напряженностью.

«Я не терплю ни одной из ее ерунды», — сказала моя мама, развязавшись, когда мы вошли в Фазу III, где они жили. «Если она что-нибудь начнет, мы уйдем».

Мне было плохо для моего отца. Он знал, что его отец женился на трудной женщине (она много раз выходила на обед, отказываясь, например, смотреть на стену), но он жаждал каких-то отношений; он хотел, чтобы его отец знал свою семью.

Моя мама сидела на своем месте. «И Адам», — сказала она, глядя на меня прямо. «Тебе не обязательно есть ее яичный салат».

Бад Бабушка сделала яичный салат. Почти всегда, когда мы вошли в их кондоминиум (через дверь экрана, а затем дверь), он пахнет, как вареные яйца. Бад-бабушка будет на кухне, забивая яйца в оранжевой пластиковой миске с вилкой.

Это время не было исключением. Отец папы открыл дверь с мягкой улыбкой (он напомнил мне о Винни-Пухе), пробираясь внутрь, чтобы показать нам путь. Он позвонил ей: «Милый, посмотри, кто здесь».

Их квартира была темной и узкой. На стенах были картины и фотографии ее детей и внуков от ее первого брака (она была вдовой) и очень немногих, если таковые были, фотографии нас.

Вы слышали, как она хрипела на кухне (у нее была эмфизема). «Скажи им, что я здесь», — звонила она своим хриплым голосом курильщика.

Мы следовали за сернистым запахом и подошли к ней, все еще в ее ночной рубашке, когда она засыпала гигантскую, плавную насыпью майо в миску.

«Привет, — сказала она, приветствуя нас, как королеву при дворе. «Поцелуй меня, — приказала она мне и моему брату.

Ее лицо было колючим, ее дыхание было интенсивным. Мой брат пошел первым, клюнул ее в щеку, и я пошел вторым.

«Сколько тебе сейчас лет?» Спросила она меня.

«Ты хороший мальчик? У тебя есть девушка?»

Я покраснел и покачал головой.

«Тебе нужна подруга, каждому мальчику нужна девушка».

Она повернулась к миске и пошевелила майонезом ложкой. Она посыпала паприку и сказала ужасные слова: «Вот, попробуй маленький яичный салат».

Она подняла ложку с яичниковым желтком, квадратными кусочками белого, нераспределенным майо, красными красными. Я посмотрел на свою маму с ужасом на лице. Разрешить ли я? У меня возникнут проблемы?

Моя мама изо всех сил старалась: «Мы просто поели большой завтрак; он не очень голоден ».

«Побольше», настаивала она.

Так я и сделал. Я положил ложку себе в рот и проглотил.

И это не плохо. Может быть, это даже вкусно. Но там, в кухне Бад-Бабушки, я чувствовал себя неловко, желая уйти. Я ничего не значил для этой женщины; Мне было неприятно, нагрузка. Я попробовал это в своей еде — это было сделано не с любовью.

Хорошая бабушка с вареными овощами, с другой стороны, была более простой и менее аккуратной. Но сегодня запах вареной капусты наполняет меня теплом, что запах вареных яиц никогда не будет. Я вижу миссис Даш в магазине, и я улыбаюсь; паприка оставляет меня холодным.

«Спасибо», — пробормотала я, уклоняясь от Бад-бабушки и стоя рядом с матерью.

Бад Бабушка посмотрела на меня и посмотрела на миску. Она продолжала меситься, желая, чтобы мы пошли.

«Секрет в майоне, — сказала она. «Ты не можешь стесняться майо».

Она забрала еще больше майо, но я знала, что она ошибалась. Секрет не в майоне, это в человеке. Это тот, который делает вкус еды хорошим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *