Свиное Плечо, Чтобы Плакать (С Синим Картофелем) — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Свиное плечо, чтобы плакать (с синим картофелем)

В случае, если вы на днях бухали над фиалом на рыбной ловле, не бойтесь. Я искупил себя, дамы и господа. Все из-за поездки на фермерский рынок с Дианой.

В субботу было приятно, поэтому я сказал: «Пойдем на рынок фермера». Мы прыгнули на поезде N и поехали на Юнион-сквер, и вышли и размахивали на некоторое время. «Вы знаете мою проблему, — сказал я, — я прихожу на рынок фермера, но тогда я никогда не знаю, что купить».

Так же, как мы собирались вернуться домой с пустыми руками, я увидел ферму Flying Pigs и я вспомнил, как Эд Левин говорил о ферме Flying Pigs на обед на днях. «Он говорит, что это принадлежит мужу и жене, — вспоминал я, — и они выращивают свиней как хобби». Я также помню, как он говорил, что свинина там действительно превосходна.

Хорошо, мы изучили булочку с мясом, все из которых были довольно дорогими, и собирались сдаться, когда я нашел свиное плечо, которое вы видите выше.

«Свиное плечо», сказал я. «Мы могли бы обмануть это».

Но у меня есть рецепт? Я не помню. Поэтому я сделал что-то очень естественное, что-то большее, чем люди должны делать на фермерских рынках по всей стране. Я спросил человека за стойкой (кто не был владельцем), если бы у него был рецепт свиного плеча.

«На самом деле, — сказал он. «Мы делаем.»

Он открыл ящик и вытащил лист бумаги с двумя рецептами свиного плеча, как Амандой Хессер. Рецепт, который мне нравился больше всего, был для «Тушеная свиная плеча с чесноком и тимьяном». Мы купили свиное плечо, а затем, прежде чем попасть в метро, ​​мы увидели стол с синим картофелем.

«Давайте получим синий картофель, — сказала Диана. «Нам нужно что-то подавать со свининой».

Поэтому мы их купили и отправились домой.

Однажды домой, я побежал к Key Foods, чтобы получить оставшиеся ингредиенты. Вот что вам нужно сделать этот рецепт плеча свинины: [кредит Аманда Хессер]

1 часть свиного плеча, кость в, 3 1/2 фунта

Свежемолотый черный перец

5 больших зубчиков чеснока, кожа оставлена ​​и слегка измельчена

2 моркови, неочищенные, нарезанные кубиками

1 3-дюймовый кусочек сельдерея, нарезанный кубиками

2 маленьких розмарина

2 веточки петрушки, плюс дополнительно, нарезанные, для сервировки

1 маленький лавровый лист

4 ягод можжевельника (по желанию)

1/2 чашки красного вина, плюс всплеск, чтобы закончить

1. Разогреть духовку до 325 градусов. Нагрейте нитевидную голландскую духовку или кастрюлю на среднем огне до жаркого. Приготовьте свинину щедро со всех сторон солью и перцем. Положите свиной жир в кастрюлю …

… и вылить жир из кастрюли. Добавьте чеснок, морковь, лук-порей, сельдерей, травы и ягоды можжевельника.

Соте на среднем огне до тех пор, пока овощи не обжариваются на краях и не станут мягкими. Влейте вино и соберите кастрюлю. Положите свинину на овощи и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть только 1/3 свинины (около 2 чашек).

Накройте кастрюлю тяжелой фольгой, а затем крышку и положите ее в духовку. Выдерживайте свинину до тех пор, пока она не станет очень нежной и падающей с костей, около 2 1/2 часа, каждые полчаса переверните мясо (держите его поверх овощей), намазывая его соками.

3. Когда свинина будет сделана, дайте ей посидеть 20 минут или около того (или даже лучше, подавайте ее на следующий день), затем нарезать (она, вероятно, развалится больше, чем кусочек) и устроить на блюде. Процедите соки кастрюли через сито в кастрюлю, надавив на твердые частицы, чтобы извлечь все соки. Вылейте жир, добавьте всплеск вина и при необходимости приправьте приправу. Нагрев до кипения …

… и налить свинину. Посыпьте нарезанной петрушкой. Выход: 4 порции с остатками.

Между тем, мы нарезали синий картофель с перцем по вертикали, нанесли их на лист печенья с оливковым маслом, солью и перцем, а также некоторые розмарины и положили их, когда на свинину остался час. Они не были достаточно коричневыми, хотя, когда свинина была сделана, мы закачали духовку до 450 и положили их обратно, и они вышли пышно, золотистые и красивые. Проверьте это:

И проверьте финальную пластину:

Это был ОТЛИЧНО хороший обед. Диана все время говорила «о мой Бог», когда она ела, и Крейг снова и снова повторял свою «МММММ». Позже Диана сказала, что если будет больше свинины, она могла бы есть и есть, не останавливаясь. Это похоже на грудинку, но лучше.

И как замечательно, что все это произошло из-за спонтанной поездки на рынок фермера. Получите себя там в эти выходные и получите себе свиное плечо, чтобы плакать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *