Свежий Горошек С Монетным Двором — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Свежий горошек с монетным двором

Любой, кто смотрел в прошлом сезоне «Top Chef», запомнит блюдо горошины Карлы. Она поразила судей своей стороной свежего горошка, купленного из Whole Foods, приготовленного — согласно этому блогу (сайт рецептов Bravo слишком тяжелый для навигации) — с эстрагоном, маслом и лимонным тимьяном.

Вдохновленный Карлой (который, по одиночке, должен был выиграть шоу), я купил свежий горошек на днях на фермерском рынке. Но мой городок обеспечил бы мне место в финале шеф-повара? Я не совсем уверен.

Вот как выглядит горох, прежде чем покинуть свои стручки:

Это действительно расслабляющая вещь, чтобы добавить музыку, сесть за кухонный стол и раковину вашего свежего горошка. Некоторая музыка для консидера: новый компакт-диск Regina Spektor «Far», что-либо от Astrud Gilberto, «Surprise» Пола Саймона, «Sky Blue Sky» Уилко. «Когда ваш горошек обстрелят, они будут выглядеть так:

Теперь вы хотите иметь горшок с кипящей водой (возможно, я должен был сказать вам это раньше), и вы хотите добавить большое количество соли в эту воду. Бросьте горох в:

Вы не хотите, чтобы они были там слишком долго: один рецепт говорит: «Пока вода не вернется до кипения».

Поэтому, пока вы ждете, чтобы это произошло, сделайте ледяную баню. Просто получите большую миску, добавьте лед и холодную воду, и вот трюк Энн Баррелл: солей ледяную воду! «Сезон каждого шага», — говорит шикарный шеф-повар.

Когда горячая вода снова закипит, достаньте паука и поднимите горох в соленую ледяную ванну:

После того, как они остынут, поместите их в сетчатый фильтр и нарежьте немного мяты:

После этого, легкий горох. Просто нагрите немного масла — около 3 Tbs — в нелипкой сковороде. Когда он растает, но не слишком сумасшедший, добавьте горох (не беспокойтесь, если они мокрые, вода поможет масляной палочке на горох):

Добавьте соль и перец, бросьте этот горошек вокруг и приготовьте и попробуйте вкусовые вкусы, пока вам не понравится вкус. Это действительно единственный способ сказать, если они сделаны: если они сделаны по вашему вкусу. (Я приготовил мой в течение примерно 3-4 минут.) В самом конце добавить новый мяту.

Вот и все: красивый свежий горошек с мятой.

Они достойны Карлы? Боюсь, все сводится к гороху. Когда я купил этот горох на фермерском рынке, я проглотил вкус, чтобы увидеть, были ли они сладкие. Горох, который я попробовал, был сладким.

Но когда я вернулся домой и обстрелял их, некоторые из горошин были действительно крахмалистыми. И к тому времени, когда все они были приготовлены и поданы, я думаю, что преобладает крахмалистый горошек. Это не значит, что они не очень вкусные — вы заметите заметную разницу между свежим горохом, подобным этому, даже если они крахмалистые, и замороженный горох, к которому вы привыкли, — но это должно сказать, что я был зрелищным , только слегка, разочарованный.

Они выглядят красиво, правда? И они хороши для вас, не так ли? Так что дайте свежий горошек попробовать, y’all: попробуйте найти слаще, и если да, попросите меня попробовать их. Дадим гороху шанс.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *