Семь Этапов Обеда В Персе (День Рождения Крейга) — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Семь этапов обеда в порту (День рождения Крейга)

Первый этап: удар

Первоначальный план состоял в том, чтобы взять Крейга, чтобы увидеть пьесу «Речь и дебаты», которую он очень хотел увидеть, а затем обедать в Сото — японском месте в Вест-Виллидж, который похвалился вторым лучшим новым рестораном года Фрэнк Бруни в The New York Times. А потом Мика.

Мика, как вы можете или не можете знать, это мак, ласковый не-из-шкаф-но-ясно-гей-певец / автор песен, чьи броские мелодии, в том числе «Грейс Келли», «Леденец» и «Любовь Сегодня »- берут Европу, и медленно Америка, штурмом. Я случайно упомянул Крейга, что я подумывал о получении билетов на Mika на его день рождения, но я не думал, что он захочет пойти (это после бронирования в Сото, но перед покупкой билетов на «Речь и дебаты»), и он сказал: «Awww — это было бы так весело!» Поэтому я быстро переключил передачи и смог вырвать последние минуты билетов Мики, сделав планы обеда Сото неходкой и оставив большую зияющую дыру на дневную часть фильма Крейга день рождения.

Ясно, однако, нужно было поесть. Крейг первоначально ответил «приятной едой», когда я спросил его, что он хочет на день рождения. Где мы могли пойти на обед в субботу, который станет «хорошей едой», прежде чем я удивлю его Микой? Первое, что пришло мне в голову, это Ле Бернардин: это один из лучших секретов обедов в Нью-Йорке (см. Этот пост), и поэтому я быстро позвонил туда, чтобы посмотреть, есть ли у них что-нибудь в субботу, и хозяйка вежливо сказала мне, что они не подавайте обед по выходным дням, только в будние дни.

Le Bernardin — это четырехзвездочный ресторан, и с тех пор, как я был в четырехзвездном настроении, у меня были другие варианты. Именно тогда я понял, что у Пер Се есть обед, который он обслуживает по выходным. Я прекрасно понимал, что оговорка в Пере удивительно трудна для достижения — это для тех, кто не знает, сестринского ресторана в самом ценном, знаменитом ресторане нашей страны, Французской прачечной — и даже если бы я его достигнул , это будет далеко за пределами моего ценового диапазона.

Я набрал номер, поместил телефон на телефон с громкой связью и прослушал записанное сообщение Per Se примерно за 10 минут до того, как кто-то поднял трубку.

«Привет, это Пер, как я могу вам помочь?»

«Привет, — сказал я, — я знаю, что это сумасшествие, чтобы спросить, но я подумал, что я рискну: у вас есть что-нибудь на обед в эту субботу?»

Мой палец был настроен на кнопку «выключен» телефона, подготовленную к тому, чтобы она кудахтала и сказала: «СУББОТА? ТЫ ЗЛИШЬСЯ? МЫ ЗАБЫВАЕМ ТРЕХ МЕСЯЦЕВ В ПРОЦЕССЕ!

Но вместо этого: «Тебе очень повезло сэр. Мы только что отменили эту субботу в полдень.

Я почти выпрыгнула со стула. «О, вау», сказал я. «Хмммм … хм … сколько обеда?»

Она сказала мне, и хотя это число было FAR за пределами того, что я когда-либо мечтал заплатить, мой внутренний демон сказал: «Какого черта?», И мой внешний демон сказал: «Хорошо, я возьму это».

«Отлично, — сказала она. «Мне просто нужен номер вашей кредитной карты, чтобы зарезервировать».

«Номер моей кредитной карты?»

«Да», — сказала она. «У вас есть до завтра, чтобы отменить, и после этого, если вы не сделаете оговорку, мы должны будем обвинить вас в двух обедах».

Я достал карточку, прочитал ее номер и, как только мой шок стих, вошел во вторую стадию Обеда в Пер …

Второй этап: террор

В ночь перед днем ​​рождения Крейга он пригласил своих друзей в отель Washington Square для напитков. В прошлом году у него была дикая ночь перед его днем ​​рождения, которая оставила его неуклюжий и похмельный для обеда, который у нас был в Блю-Хилле. Очевидно, потому что это бронирование в Персе было гораздо более выгодным, и потому что, если бы мы не появлялись, мне предстояло заплатить за мини-фортуну, мне пришлось нервно смотреть на Крейга всю ночь. И если есть одна вещь, которую Крейг ненавидит, ее контролируют.

Я сидел с Дианой, когда мы смотрели, как Крейг потягивает Манхэттен.

«Если он выпьет слишком много сегодня, он не захочет провести пятнадцатидневный праздник завтра в 12 часов», — прохныкал я.

«Плюс, — добавил я, — он не захочет вина.

Итак, когда я получил шанс, я сыграл, как то, что мы делали на следующий день, было БОЛЬШИМ ДЕЛАЕМ, и он должен действительно стараться не переусердствовать, чтобы ему понравилось. «Просто имейте в виду, — сказал я, — завтра вы будете пить вино в 12 часов».

К его чести, он содержал себя достаточно хорошо, и к тому времени, как мы вернулись домой, он был в хорошем настроении и ясный.

«Ты хоть представляешь, что мы делаем завтра?» — спросил я.

«Не ключ», — сказал он счастливо.

Крейгу нравятся сюрпризы.

Третий этап: сюрприз

Этот этап лучше всего выражается двумя видео:

Эскалатор №1: Эскалатор № 2: Четвертый этап: акклиматизация

И, наконец, мы были там. Вот Крейг снаружи в размытой картине:

Теперь многие из вас могут знать, что раньше я был в Персе (см. Здесь), и, хотя я похвалил ресторан, это оставило меня немного настороженным: я думал, что все нарядные, ритуальные и точные были слишком интенсивный для моих вкусов, и что я в конечном счете предпочел более шумную среду более шумной, с деревенской менее суетливой пищей.

Это было четыре года назад. И у ресторана, и у меня был шанс измениться. Ресторан, который был обвинен в слишком большой формальности другими писателями, кроме меня, успел расслабиться. И я обнаружил, что могу готовить еду в деревенском стиле и обслуживать ее бурно дома — был готов оценить еду, которую домашний повар не должен делать дома (если вы не такой домашний повар): художественно задуманные, безупречно выполненные блюда которые покрыты талантом художника и мастерством архитектора. Другими словами, у Перса и меня была дата с судьбой: в последний раз искры не летали, они бы летали на этот раз?

Пятый этап: Трепет

О, как они летели.

Хозяйка-смайлик привела нас к уютному столу на втором ярусе, который уходил в парк и предоставлял нам достаточно свободы, чтобы чувствовать, что мы были в нашей собственной уединенной столовой. (Сомелье, Роксана (мы влюбились в него), рассказала нам, что мой друг Фиби Дамрош, который написал мемуар о работе в Per Se, Service Included, обедал за этим самым столом, когда она ела здесь с Андре в книге.)

Как только мы сели, человек в очках налил нам два больших бокала шампанского. Это заставило меня поднять бровь, потому что бутылка шампанского имела очень причудливое французское название, и я, казалось, вспоминал, что это происходит, когда вы в VIP-редакции, согласно книге Фиби.

И, конечно же, когда наш официант подошел, он сказал: «С возвращением, мистер Робертс. Шеф-повар хотел бы приготовить вам специальное меню, если все в порядке.

О да, я понял, меня заметили, и мы собирались получить VIP-лечение. Это было подтверждено, когда официант сделал ссылку на мой первоначальный пост, сказав: «Из рисунка меню на вашем посту, похоже, вы были здесь, когда мы впервые открыли».

Как они меня выгнали? Есть ли у них команда исследователей? Разве они Google мое имя и выяснить, у меня был блог о пищевых продуктах? Я не знаю, и если бы я был еще критиком пищи, я бы побеспокоился об этом. Но, к счастью, я отказался от продовольственного ктитизма (см. Здесь), поэтому я мог просто улыбнуться и рассказать Крейгу: «Это будет хорошо. Это будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошим.

И тогда еда начала приходить. Я мог бы сделать это праздником с работы и держать мою камеру вдалеке, смакуя еду своими глазами, чтобы никто больше не видел, но это было бы несправедливо для вас, читатель? Итак, вот они, парад картин, которые должны слить вас слюной и немного комментариев по каждому (что, я полагаю, является формой критики, но эта рецензия не вынесет окончательного решения).

Известно, что еда Томаса Келлера — по крайней мере, в «Французской прачечной» и «Пер» — всегда начинается с небольшого конуса мороженого, наполненного кремовым орехом и увенчанного кубиками лосося. Это положило большую улыбку на лицо Крейга (мое тоже) и возвело все радостные вкусы, которые должны были прибыть:

Сквош-суп с брусникой и базиликом

Представьте себе лучший суп из сквоша, который у вас когда-либо был, умножьте его на десять, а затем добавьте бруснику. «Всякий раз, когда я вижу бруснику, я думаю о ИКЕА», — сказал Крейг, и я вспомнил, что у меня в нашем «холодильнике» японец IKEA Lingonberry. Это было намного лучше.

«Устрицы и жемчуг» — «Сабайон» из Перл Тапиока с устрицами островного ручья и иранской осетровой икрой

Это, пожалуй, самое известное блюдо Томаса Келлера и по праву. Я положил его в тройку укусов всей еды, это так необычно. Во-первых, есть игривость имени, которое я пропустил, я думаю, в последний раз, когда я был там: вы видите, потому что жемчуг растет в OYSTERS, поэтому это остроумный b / c — это устрицы и жемчуг; жемчуг, в данном случае, жемчуг тапиоки. Таким образом, все это большая сливочная миска с ароматами моря — соленый сабайон, соленая черная икра, а затем богатые и масляные устрицы. Это так же сексуально, как и еда — сливочный, eggy, устрица — и, как хороший секс, вы не можете легко забыть об этом.

Маринованные французские сардины-султана-пюре, оливковые оливки, петрушки и испанский Caper Vinagirette

Чтобы вы не подумали, что это будет любовное письмо, в котором ничего удивительного не говорится о каждом курсе, этот был первым драндулетом дня. Не столько драндулет, сколько укус, из-за которого Крейг и я смотрели друг на друга с замешательством. «Я не уверен, что мне это понравилось», — сказал я, укусив эту сардину, которая была удивительно безвкусно, соус странно горький. «Я, — сказал Крейг. «Я согласен, а не мой любимый».

Но все же, clunker в Per Se лучше, чем большинство блюд, которые вы получите в среднем ресторане. Не могу сказать, что это не красиво, не так ли?

Белый трюфельный масляный заварной крем — «Рагут» из периогрдовых трюфелей

Напротив, это был ослепитель — самый богатый, глубоко ароматизированный заварной крем, который когда-либо встречал мои губы, усиленный ароматом трюфелей, настолько привлекательным и прекрасным, что я был (и это вас сильно измучит, но кто заботится … вы не читаете это — ты просто смотришь на картины!), ломая много и много позже, и все мои отрыжки пробовали как трюфели, которые я оценил. Когда вы любите аромат ваших отрыжек после еды, так вы знаете, что это хорошо. Разве это не сказал МФК Фишер?

«Дым» — обработанный вагью, копченый баклажан и масло Пьемонн

Люди, чтобы понять воздействие этого блюда визуально, вы должны знать, как это было представлено: посмотрите, как это выглядит как гигантский бокал? На самом деле это был полный шар, и он был наполнен дымом. Его привели к столу, и Крейг сказал: «Ого! Это похоже на что-то из «Звездного пути». Официанты одновременно подняли вершины и большой дым — от чипов Ольха — доносились до наших лиц, и это было необычно театрально. Я вижу это прямо сейчас, и это заставляет меня улыбнуться: это был самый забавный момент всей еды. Я планирую подавать дымчатую пищу в хрустальных шарах на всех будущих обеденных вечеринках — людям это понравится.

К сожалению, этот укус сам по себе был ближе к сардине, чем заварной кремль с точки зрения того, как мы оба это чувствовали. Это было прекрасно — это незнакомый вкус, это точно, но почти так экзотично, как быть потусторонним. Не заставлял меня радоваться, но все же презентация была настолько фантастической, что я бы не сказал «нет», если они захотят снова представить ее мне.

Салат из гавайских сердец персика Palm-Confit молодого фенхеля, реликвия реликвий «Cuits et Crus», кристаллизованный чип-фенхель и редиска «Aigre-Doux» с маслом, обогащенным фенхелем »

Один из самых красивых курсов, это был легкий и освежающий — приятный контраст с некоторыми из более богатых продуктов, которые у нас были. Удивительно, сколько слов требуется, чтобы описать то, что находится на тарелке: разве название блюда кажется более существенным, чем собственно блюдо?

На этом этапе нам предложили выбор из шести солей, чтобы надеть наш хлеб, масло и / или пищу. Я не мог рассказать вам о моей жизни, каковы эти шесть солей, но некоторые из них — вулканы, некоторые — из моря, а другая — из раздевалки Эми Уайнхаус. По крайней мере, они сказали, что это соль:

«Terrine de Queue de Boeuf Et Foie Gras D’Oie» — «Передозировка целителя», «Жюльен из бабушки Смит», «Сельдерей» и «Зеленая яблочная горчица» с грилем «Pain de Campagne»

Каждый из нас был представлен другим курсом фуа-гра, и мой — тот, который вы видите выше, прекрасный террин, который был земным и мясистым, резко контрастирует с более сладким блюдом из фуа-гра, к которому Крейг …

Обжаренная долина Гудзона Муларская утка Фойе Грас-сжатые гала-яблоки, яблочное масло, красные конусы и яблочный сидр «Миньоннетте»

Поскольку я предпочитаю сладость, и Крейг предпочитает вкусный, мы меняем свои фуа-гра примерно на полпути, и это было хорошим шагом для меня: я предпочел Крейга из-за взаимодействия между сладкими пирожными яблок и супер-богатой печенью. Я знаю, что люди страстны в отношении фуа-гра, но есть одна вещь, которую нельзя отрицать: при приготовлении хорошо, есть несколько гастрономических удовольствий, которые превосходят ее. Независимо от того, выгодно ли его вкусу — необычайная польза — стоит затрат на животное, для каждого человека. Я, я буду есть его, если утка не убедит меня иначе.

«Sole de la Manche En Rouelle Pochee» — артишоки из гвоздики, оливковые оливки, оливковое масло Сан-Марцано, маркет «Рокет» и «соус-хорон»,

Наконец мы закончили еду с закусками и до рыбы. И эта рыба, подошва, была легкой и прекрасной, а соус был ярким и красивым. Томатный мармелад, безусловно, усилил блюдо, и артишоки были прекрасным финальным жестом.

** Шотландские лангустины «La Plancha» — Свежие жареные молодые свеклы, консервированный хрен и ферма «Creme Fraiche» фермы Кендалл с маслами крови Bulls и маслом, обогащенным укропом **

Я играю главную роль в этом блюде, потому что это был наш любимый любимчик. Из всех блюд, это для нас обоих захватывало то, что Per Se делает лучше всего: принимает замечательные ингредиенты, готовит их таким образом, который улучшает их естественное великолепие, а затем одевает их с умными, хитрыми расцветами, которые поднимают его на целый другой плоскость , В этом случае у вас есть langoustines, которые подобны апофеозу всех моллюсков, которые могут предложить, и они подаются с острым хреном, и этот крем, как вы можете видеть, компенсируется красивым порошком красной свеклы, который объединяет эти ароматы с ароматами свеклы на тарелке. Разве ты не представляешь это в каком-нибудь музее? И способ, которым он вкусил, соответствует его эстетической красоте. Это шедевр во всех смыслах: ни один из нас никогда не забудет его.

Ручная вырезка «Тальятелле» с бритыми черными зимними трюфелями

Никогда не бывает слишком много хорошего, когда речь идет о трюфелях, и, как вы можете видеть здесь, наш официант не только осыпал наш тальятелле черными зимними трюфелями, он практически утопил его. Но эти трюфели настолько необычны и настолько необычны, что я хотел бы, чтобы все и все, кого я знаю, регулярно плавали трюфелями. Жизнь была бы намного лучше.

Скам Томас Фарм «Роти а ла Броше» — Ямайское пюре, фиолетовые верхушки, клюква и сквош «Юс»

Это было блюдо, которое подтолкнуло нас к краю, прекрасную подготовку скрома (они показывали нам весь приготовленный squab за столом, прежде чем вырезать его), но настолько тяжелый со всеми этими элементами благодарения — ямс, клюква — мы вошли в следующий этап нашего опыта Per Se …

Шестой этап: ступор

«Как вы, ребята, делаете?» — спросил наш официант.

«Мы в порядке», — сказал я. «Вам, возможно, придется вызвать скорую помощь, но с нами все в порядке».

И вот это …

Snake River Farm «Calotte de Boeuf Grillee» -Крипиный костный мозг, русеевая картофельная гратина, морковь из реликвии, молодые брюссельские капусты и «соус-бордел»,

Это праздник, который вы хотели бы иметь, прежде чем умереть, не так ли? Я имею в виду взгляд на цвета на тарелке, как сочная эта говядина. Это было чудесно приготовлено до совершенства — и овощи были свежими и маслянистыми, и этот хрустящий костный мозг был вдохновлен и взрывчатым, и если бы я был самоубийцей, я бы тоже съел этот гритон. Но я не мог … Я был в своем пределе — и так было благодарно Вакху и всем богам пищи и вина, что это был наш последний курс. Но это приводит нас к единственному реальному провалу еды, я думаю …

«Сэндвич с сыром на гриле» — «Chateniere», «Cornichons», «Cole Slaw» и «Фиолетовый картофель»,

Они принесли нам жареный сыр с большими улыбками на лицах. Я предполагаю, что они знают, что у меня забавный игровой сайт, и они хотели принести нам забавное игривое блюдо. Но мы были настолько полны в этот момент, жареный сыр был последним, что мы хотели. Я бы предпочел более традиционный сырный курс с чем-то легким и растительным сверху. Последнее, чего я хотел здесь, — это египетский хлеб с хлебом, обжаренный в сливочном масле с сыром.

Тем не менее, жареный сыр был так же хорош, как приготовленный на гриле сыр: это, скажем, замечательно. И это было именно то, что я хотел в этот момент в еде: уксус, перечный, терпкий и очищающий. Из-за колдуна я был готов к натиску десерта …

Guava Sorbet-Tamarind «Genoise,» Goma «Nougatine» и сливочная пена для пюре «

Этот курс был приятным, но это не произвело большого впечатления. Я на самом деле ничего не помню, кроме того, что это было хорошо. Приятно, приятно, хорошо.

«Mont-Blanc» -Крустят «Dacquoise», «Вкусный ароматный шоколадный ганаш», какао «Соболь» и ваниль «Обледенение» с мороженым из каштана

Шоколадный десерт с динамитом, хотя я предпочитаю фруктовые десерты (которые, как я полагаю, был предыдущим). Плакировка напомнила мне картину Мондриана.

«Кофе и пончики» — корицы-сахаристые пончики с каппучино «Полуфреддо»

Еще одно фирменное блюдо Томаса Келлера, это тоже было достойно и восхитительно. Пончики были тщательно подготовлены, а полупухота капучино, которую я часто думал о приготовлении из французской стиральной книги, подтвердил, что это стоит того.

Просто жестоко, на данный момент, но, как и ожидалось, чистое совершенство. Идеальная окончательная нота … но подождите, это не последняя заметка.

Конфеты, которые вы видите на картинке выше, были представлены с подробным и возбужденным описанием, особенно для соленого трюфеля с арахисовым маслом (самый низкий левый угол) и трюфеля, наполненного юзу. Очевидно, мы едва могли укусить их (я попробовал паприку, что было странно, и соленое арахисовое масло, которое было действительно хорошим), поэтому наш официант был действительно добрым и предложил заманить их к нам, чтобы забрать домой. Сейчас они в холодильнике, и у меня просто был фруктовый. Мне нравится.

Седьмая сцена: отражение

Я чувствую, что написал роман, и все же я хочу сказать гораздо больше. Поэтому я скажу это с небольшими скобками:

— блюда, подобные этому, настолько дико чрезмерны, они могут заставить человека задуматься о смысле изысканной кухни и о том, оправдан ли он в мире, где люди страдают. Мой ответ заключается в том, что, поскольку в мире столько страданий, и потому что жизнь часто бывает такой ужасной, нам нужны такие места, где еда представлена ​​с таким рвением и радостью; где вы перевезены в другое царство, где мастер-шеф-повар показывает вам, что то, что вы принимаете как должное, — такие ингредиенты, как крем или яйца, — может, если вы нашли время, чтобы изучить их и оценить их, стать почти духовно заряженными выражениями всех что жизнь может предложить. В месте, таком как Per Se, еда — это не просто еда: это то, что делает жизнь достойной жизни.

— Вино, которое мы пили при этой трапезе, было незабываемым, и у нас есть наш сомелье, Роксана, чтобы поблагодарить. Она была настолько естественной и такой игривой и очаровательной, что мы позволили ей налить маленькие бокалы вина с каждым количеством курсов, и это были вина, в отличие от любых вин, которые я когда-либо имел в своей жизни. Вот список, для вас oenophiles (SAT слово!):

Пьер Гимоннет, Блан-де-Бланс, Куисе, 1-я Крус, Шампань М.В.

Шато Мусар, Бекская долина, Ливан 1998

Берт Саймон, Рислинг, «Серрих Вюрцберг», «Голдкапсель», Ауслези, Мозель 1989

Пол Пернот, Пулиньи-Монтраш 2006

Мокагатта, «Брик Балин», «Барбареско 2004»

Boon, «Fromboise», Бельгия

Рамос-Пинто, «Квинта до Бом Ретиро», 20-летний Тони, Порту М.В.

Хорошо, поэтому ливанское вино было диким — оно вкупело, как ферментированная виноградная вода, о которой я знаю, звучит как странная вещь, но в ней было что-то странное, и это было убедительно и приятно, с большим золотистым цветом.

Моими фаворитами были Riseling (потому что это было мило) и Порт (также потому, что он был сладким).

Бун был в ответ на анекдот, сделанный ранее в еде (и показывает вам, как беззаботная и веселая Роксана была). Она спросила, есть ли какие-то вина, которых мы не хотели, и я сказал: «Я бы хотел избежать любого Бартлса и Джеймса или вина в коробке».

Она засмеялась, и Крейг сказал: «И никаких благ», которые я действительно не получил, и я не уверен, что я правильно ее расшифровываю (он спит, не может спросить его), который, я думаю, является супер дешевым пивом. И она сказала нам, что на самом деле они пили из Бельгии бутон Boon, который был малиновый, и что она вывела его позже в еду, которую она сделала с жареным сыром. Это было прекрасное малиновое ароматизированное пиво — комбинация вкуса, о которой вы бы не подумали, работали бы, но сделали.

— Удивительность Роксаны распространилась на весь персонал. Может быть, это было в ответ на сообщение, которое я написал четыре года назад, в котором говорилось о том, насколько жестким и смущенным было все это, или, может быть, они только что изменили свою мелодию, но не было ничего страшного в еде в Персе. Все относились к нам как к старым друзьям, и мы веселились в разговорах на протяжении всей еды — с нашим официантом (или он был нашим капитаном? Я должен знать, что это прочитало книгу Фиби, но я не уверен!) О Кливленде (откуда он) и Напа против Нью-Йорка (он работал на французской прачечной) и даже фильмы (говоря о «Бруснике» в супе, он ссылался на «Большой Лебовский»). Хотя это один из самых почитаемых ресторанов в стране, мы чувствовал, что мы были в чьем-то доме — и это говорит что-то об услуге.

— Еда на обед была выбором WISE, на самом деле я думаю, что лучше пойти на ужин. Зачем? Поскольку вы задерживаетесь, вы пропускаете день, солнце выходит, поэтому вы видите, что парк полностью освещен, и когда все закончится, вы набиты и подвыпитесь, и вам не нужно есть еще одну вещь для следующих нескольких дней. Вы можете сделать что-нибудь интересное, например, пойти в бар или в спектакль или, как в нашем случае, концерт …

… который, чтобы вернуть все к началу, был прекрасным завершением идеального дня. Крейг сказал, что он любит все, и концерт Mika был идеальным уловщиком в день изощренного комфорта и бесконечного декаданса. Я бы сказал кому-то из вас, кто решил пойти в Пер Се, но кто боится цены и кеша, сделайте то, что я сделал, и сделайте скачок веры: позвоните им по прихоти и посмотрите, что они есть. Возможно, вам придется поститься месяц спустя и взять несколько пограничников, чтобы покрыть расходы, но это будет стоить того, чтобы память продолжалась всю жизнь.

Хотя, если вы пойдете позже на концерт Mika, будет сложно не думать, что он поет о вас, когда он поет это:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *