Сахарный Горошек С Взбитым Рикоттой — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Сахарный горошек с взбитым рикоттой

Несколько недель назад мы съели замечательное блюдо у Franny из гороха с сахаром (мой любимый весенний овощ), который подается на облаке взбитого рикотта, отдыхающего в море оливкового масла. Это было такое прекрасное блюдо — яркая зелень горошины, охлаждающая сливовость рикотты — что я не только служил ей в качестве закуски на обеденном заедке, приготовленном для Лиззи и Тилы, но и снова служил мне два дня позже, когда я приготовил обед для дня рождения Дианы. И оба раза это был большой успех.

Итак, вот оригинальное блюдо у Фрэнни:

Некоторые элементы на пластине легко идентифицировать: оливковое масло, взбитый рикотта, горох. Отдых сверху — это что-то вроде брокколини, но я не уверен. Я также не уверен, что этот тонкий белый диск находится посредине — полуоткрытый лук-шалот?

Достаточно сказать, когда я воссоздал это, я оставил его простым. Я начал с накручивания гороха с сахаром (дергая конец стебля через верх); затем я погладил их в соленой кипящей воде в течение очень быстрых 15 секунд. Я не хотел, чтобы горох быстро потерял свои возможности, но я тоже не хотел, чтобы они были полностью сырыми. Я шокировал их в ледяной воде:

Затем я напряг их и бросил их оливковым маслом, лимонным соком, лимонной цедрой, солью, перцем и рваным мятой. В 2 раза я сделал это (и я думаю, что это было лучше во второй раз). Я также добавил щебённый лук-шалот и вместо рваного мяты, я нарезал монетный двор. Вкусите и настройте до тех пор, пока баланс вам не понравится.

Что касается рикотты, это отличная техника, которую вам нужно знать. Я уже писал об этом раньше. Добавьте свежий рикотта в миксер для стоянок:

Взбейте его и медленно замочите в молоке. Я говорю «немного молока», а не конкретную сумму, потому что вы хотите добавить достаточно (несколько столовых ложек, действительно), поэтому рикотта становится легким и воздушным. Вот и все!

На тарелку: ложку взбитого рикотта на тарелку, дождь на некоторое оливковое масло (лучшее, что у вас есть) и сверху с горошком с сахаром. Это ваше идеальное блюдо весны. Вы можете поблагодарить меня (и Фрэнни) позже.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *