Per Se: Молодая Закусочная В Молодом Ресторане — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Per Se: Молодой ужин в молодом ресторане

В моей короткой поездке в качестве прекрасной закусочной (с Чарли Троттерсом, Сигерсом и теперь Пер Си под моим поясом) я пришел к следующему выводу об изысканной кухне. Это происходит так: прекрасная еда похожа на смерть.

Смерть тихая. Так прекрасна еда. Смерть мирная. Так прекрасна еда. Смерть бесконечна. Таким образом, это часто кажется — это прекрасная еда.

Простите мою чрезмерно расширенную метафору, но причина, по которой многие люди заявляют, что прекрасный ужин является «духовным», заключается в том, что он создает чувство порядка: он говорит со своим слиянием официантов и автобусов, хозяев и хостесс, что есть система там, упорядоченная система и что вы ее часть. Вы — звезда этого. Мы здесь, чтобы сделать вас здоровыми.

Тогда хороший ресторан создает эту духовную ауру, не отчуждая своих клиентов. Мы хотим этого чувства Божественного вдохновения без формальности храма. Мое недоумение по поводу прекрасной кухни Чарли Троттера — это то, что это был слишком самосознательный религиозный опыт. Чарли Троттер пролетает. Томас Келлар, я могу сказать, после сегодняшнего обеда в ресторане Se Se. Если вы хотите назвать это религиозным, продолжайте, но это не главное. Томас Келлар не пролетает, он делится.

Я отправился сегодня вечером в Пер Се с моими родителями. Это, я волновался, было бы опасной формулой. Моя мама любит деконструировать предварительное обслуживание блюд, заказывая все на стороне; мой отец боится любой пищи, которая не начинается и не заканчивается «стейком и картофелем».

Мои опасения были необоснованными. Но сначала приезд.

Если вы не знаете, Per Se находится в центре Time Warner в Columbus Circle:

Видимо, есть тайные лифты, которые направляются в ресторан, но мы пошли пешеходным путем с риффаффом. Пробираясь на четвертый этаж, моя мама заявила: «Я не занимаю это место. Это просто торговый центр.

«Торговый центр на миллиард долларов», — предложил я, безрезультатно.

Наконец, на четвертом этаже мы подошли к могущественной синей двери Пер Се.

Не ошибаюсь ли я, чтобы указать на религиозные последствия жестокой пугающей двери, отделяющей мирян от Нирваны? И как иронично, что сама дверь не открывается: вы проходите через стеклянные раздвижные двери с обеих сторон.

Когда-то внутри, если вы забыли, куда вы направлялись, — хромированные буквы указывают название ресторана:

Нас приветствовали веселые хозяйки, которые довольно тактично спросили нас, есть ли у нас оговорка. Стало очевидным, почему, когда пара в шортах и ​​бейсбольных кепках пошла за нами и спросила, есть ли у них сегодня столы. Понятно, что этим хозяйкам приходилось регулярно обращаться с доброжелательными торговыми центрами, которые полагали, что Per Se была версией Time Of War Of The Cheesecake Factory. «Извините, мэм», хозяйка любезно сказала Леди Бейсболу: «Сегодня у нас нет ничего доступного».

Тем временем моя мать начала восхищаться полом. Я вспомнил статью, в которой сказал, что Томас Келлар трижды разорвал пол, пока он не был идеальным. Я сделал снимок для вашего удовольствия:

Я также восхищался флористикой. Повсюду были красивые цветы, которые выдавали прекрасный аромат:

Мы с мамой позировали для фотографии перед стойкой хозяйки:

Затем нас отвели к нашему столу.

Вот где наша ночь попала в первую дорожную пробку. Стол находился на втором ярусе, в углу, на автовокзале. Это казалось худшим столом в доме и, вероятно, было. Я стоял лицом к стене, и мама и папа смотрели в окно, но не с радостью. Мы были довольно далеко.

«Я должен что-то сказать?» — спросила мама.

Папа и я кивнули. Она позвонила официанту.

«Знаешь, — сказала моя мать с ее кокетливым обаянием, — мы действительно недовольны этим столом. Можно ли сидеть у окна?

Я был уверен, что они извинятся и откажутся. Но я был неправ. Мы быстро переместились на оконный стол с великолепным видом на Columbus Circle и юго-западную вершину Центрального парка.

«Большое вам спасибо, — сказала моя мать.

Мы стали восхищаться цветами на столе.

«Они прекрасны, — сказала мама, — я никогда не видела цветы, которые не были фальшивкой».

Мы начали с заказа коктейлей. Я пошел с рекомендованным официантом коктейлем с шампанским с апельсиновыми горьками:

Мама заказала космос и отправила его обратно, потому что она была слишком водянистой.

Папа был доволен гигантским стаканом джин и тоником.

Мама осмотрела список вин:

Она восхищалась его разумностью.

«Я не могу поверить, как дешево некоторые из этих вин, — заявила она.

Мы поехали с Долиной Napa в 2002 году Neyers Chardonnay, которая оказалась вкусной и дико эффективной: она длилась вполне полностью для всей еды.

Здесь я читаю меню, когда солнце садится:

Официант вернулся и слушал удивление, поскольку все мы заказывали одно и то же: меню дегустации шеф-повара с Foie Gras для второго курса (единственный выбор, который мы должны были сделать).

Мама и папа позировали для картины:

После чего прибыли наши закуски не в меню: французская прачечная знаменитых мини-мороженое с лососем тартар:

Внутренности были заполнены кремовым орехом, и в целом они были текстурным и ароматным наслаждением.

Затем были «Устрицы и жемчужины» (официант дал мне меню, чтобы я мог точно сообщить о содержании каждого блюда): «Сабайон» из Перл Тапиока с устрицами островного ручья и иранской осетрой.

Это было очень приятное блюдо. Все хорошо работало, чтобы дополнить все остальное (повторяющаяся тема в течение всей ночи). «Сабайон» связал все вместе.

Затем был «Персик Мельба» / Муларская утка «Фуа-гра-Ау-Торчон» Лягушачьи фермы Персиковое желе, Маринованные белые персики, Маринованный красный лук, «Мельба-тост» и Хрустящая каролина Рис:

Это была такая красивая презентация, и все ароматы несли. Мне очень понравилось сочетание персика и фуа-гра, еще одним свидетельством тайной внутренней жизни конфеты печени. Тосты Мельбы выбежали, и они быстро пополнились.

После чего (или до того, что я не помню) нам подали прекрасный булочек с двумя типами масла:

«Те выглядят потрясающе, — сказала моя мать. «Обычно я не ем хлеб, но здесь он идет».

Я не буду лгать: она была немного разочарована, но главным образом потому, что это было не тепло. В противном случае она с папой и я-швырнула их прямо вверх.

Следующим шагом было: Филе атлантического палтуса, приготовленное «La Plancha». Оливковое масло Extra Virgin Оливковое масло тушеного картофеля, жареный чеснок и аругальский пудинг:

Это больше всего напоминало мне о Чарли Троттере. Очень элегантный, очень профессиональный, но почти безукоризненный в своем совершенстве. Этот не сделал это для меня.

После чего появился «Noilly Prat»: «Сладкое масло», расколотое мейн-омара «Cuit en Sous Vide». Кармелизированный фенхель-диск, кристаллизованный чип-фенхель и соус «Noilly Prat»:

Это было очень приятно. Я объявил омара невероятно нежной, моя мама заявила, что это невероятно жестко.

«Вы рубите это неправильно, — объяснил мой папа моей маме. Она горизонтально режут его вертикально.

Мы все радостно пережевали.

Затем прибыл перепелиный хлеб из жареной кавендишской фермы: «Пюре» из лука весеннего, яблочного дерева, копченого бекона «Lardons» и «Уилт-Одуванчик-зеленые».

Я думал, что это исключительная презентация. Соус на тарелке казался невероятно опытным. И у перепела была совершенно сложенная кожа и тонна аромата. Довольно впечатляющий.

После этого появилась ферма Elysian Fields «Selle D’Agneau Rotie Entiere»: тушеное плечо, фавовые бобы, золотистые лисички, жареные кроны и ягненок.

Это объяснил наш официант / переводчик, ягненок. Моя мама сначала вскочила и сказала — довольно шокирующе: «Нужна соль».

«Мама, — горячо сказала я, — ты не можешь просить соль в Персе! Это не сделано! «

Предполагая, что вина была с моей матерью, а не с ягненком, я укусил и сразу согласился. Ему нужна соль.

Ну, несколько укусов позже я понял, что на глубине неравномерно распределены глубинные заряды. Это было специально? Не уверен.

И это было заключение входов.

Затем сырный курс: «Шароле»: «Гели де Помм Верте», «Красные свеклы» и «Английский орех» с коротким хлебом:

Здесь был мой большой момент. Я являюсь сертифицированным сыродельным сыром, внушаемым моим папой в искусстве ненависти к сыру. Моя мать всегда была немного более терпимой — посыпала свои салаты фета и блеа. Здесь, в Пер Се, я сделал прыжок и почти наслаждался моим Шароле. Свекла наверняка помогла. Но я был бы лжецом, если бы не сказал, что это было похоже на ногу.

Мы заставили моего отца перекусить, и его выражение лица стоило своего веса в Шароле. Он все еще пытается выпить свой вкус изо рта.

За этим последовал ананасовый сорбет с тушеным ананасом и кокосовым кремом:

Освежающий, но не разрушающий землю.

Следующее было разрушающим землю: «Тетентация Au Chocolat, Noisette Et Lait» — шоколадный шоколад «Cremeux», фундук «Streusel» с конденсированным молочным сорбетом и «подслащенные соленые лещинные орехи» и «Pain au Lait» Coulis.

Здесь был отличный эквалайзер: мы все слились в унисон. Наш трехсторонний «Мммм» нарушил многие таблицы. Но это было так хорошо.

Затем нас затопили с неупорядоченными, неохотно приветственными десертами. Мужчинам был представлен йогурт, инжир внизу:

Женщины (моя мама) получили кремовый брюле:

Мы нашли эту матриархальную десертную дивизию глубоко расстроенной.

«Мне нужен крем-брюле, — грустно сказал мой отец.

Официант мгновенно обязан, и все было хорошо.

Я чувствовал себя на грани разрыва.

И тогда было еще: «Мигнардиз».

Макароны были ужасно хороши. Так были конфеты. Я почувствовал, что мои внутренности начинают протест: «НЕТ БОЛЬШЕ!»

А потом было больше. Шоколадные конфеты!

Белый флаг развевался изнутри. Я щелкнул одним шоколадом, высунул его мне в рот и назвал его ночью.

И теперь, перед моим вынужденным завершением, короткая записка о ванной.

Per Se имеет 16 столов и большую отдельную столовую. Есть две односпальные мужские комнаты, и в этом проблема. У меня крошечный мочевой пузырь с алкоголем, который заставляет меня в ванной два-три раза за прекрасный ужин. Сегодня вечером, каждый раз, когда я уходил, кто-то уходил, когда я вошел. Это давало ресторану нулевое время для очистки, и, к сожалению, обслуживание ванной комнаты стало проблемой. Были не-флеши (blech!), И полотенца кончились. Я был не слишком доволен.

Но, в стороне, Per Se был отличным рестораном. Я согласен с теми, кто говорит, что он все еще получает свои леггинсы — у нас был официант, который прошел курс и забыл свои строки на полпути через презентацию того, что он обслуживал, — но это придет вовремя.

Для моих собственных целей я укусил Пер Се вместе с другими прекрасными ресторанами Deathstaurants. Это опыт, похожий на Бога, но я не готов видеть Бога. Однажды, конечно, но сейчас я буду придерживаться юношеского изобилия. Кто за фондю?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *