Pasta Alla Puttanesca — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Паста alla Puttanesca

Надеюсь, вы не считаете, что мне не нравится говорить о шлюхах в такой ранний час, особенно в понедельник, но писать о них невозможно Паста Путтанеска без звучания как актерский состав The Sopranos. (Если это так, я должен произнести слово: «whoo-ore».) Понимаете, Pasta alla Puttanesca переводит на итальянском языке: «Паста, как это сделала бы шлюха». Причины часто оспариваются: некоторые говорят, что это потому что это макаронные шлюхи, которые сделают в Италии, чтобы заманить в потенциальных клиентов, другие говорят, что это потому, что сильные запахи-анчоусы, сделанные чесноком, сами макароны «пахнут, как шлюха». В любом случае, это вкусная макароны и очень легко чтобы сделать: фактически, прошлой ночью, это была Пасха, и все продуктовые магазины были закрыты. Поэтому я побежал к углу винного погреба и купил одну коробку ziti, можно из томатного пюре, и использовал чеснок и анчоусы и каперсы, которые я имел под рукой, чтобы взбить горшок, и это был большой успех: Джулия Робертс из шлюх ,

Вот что: я обычно использую целые очищенные томаты в соусах из макаронных изделий, я раздавливаю их вручную, и полученный соус довольно коренастый. Но у всего винного погреба было томатное пюре, поэтому у меня не было выбора, и знаешь что? Я нашел полученный соус гораздо более насыщенным и гладким. Так что это нужно иметь в виду, когда вы выбираете между целыми помидорами и томатным пюре.

И теперь для рецепта; пожалуйста, избегайте глаз ваших детей, они слишком молоды, чтобы видеть такие вещи.

Паста alla Puttanesca

Служит 4 или 3 очень голодным людям

1 фунт ziti или пенне

Оливковое масло 1/4 стакана оливкового масла

8 зубчиков чеснока, нарезанные очень тонко (это тонна чеснока, но вот почему вы будете пахнуть как шлюха!)

5 или 6 анчоусных филе, разрезанных на кусочки (если вы используете анчоусы из банки, это правильная сумма, но если вы используете соленые анчоусы, которые намного лучше, но намного реже используются и хорошо их промывают)

Щепотка красных перцовых хлопьев

1 Tbs томатная паста

3 Tbs каперсов, хорошо осушенных

1 35 унций могут быть протертые или целые помидоры (которые вы раздавите сами)

1. Принесите большой, большой горшок с водой до кипения;

2. Когда вода достигнет кипения, вылейте оливковое масло в большую жирную сковородку с крышкой (вот где все макароны будут в конечном итоге, поэтому убедитесь, что есть достаточно места); бросьте чеснок и анчоусы в холодное масло и принесите огонь до среднего / высокого. Когда он начинает шипеть, все вокруг.

3. Будьте осторожны, потому что чеснок может гореть быстро; нанесите смесь чеснока и анчоуса на половину сковородки, а в другой половине встряхните красным перцем хлопья по вкусу (если вам нравится пряный, используйте много, если вам нравится это мягко, используйте немного), а 1 Tbs томатной пасты. Перемешайте томатную пасту вокруг ее пятна, пока она не станет оранжевой, а затем все перемешивайте в сковородке. Он должен чувствовать запах довольно здорово. Опять же, убедитесь, что ничего не горит (если что-то похоже на то, что оно заканчивается темно-коричневым, сбросьте помидоры в STAT!), Но прежде чем добавлять помидоры, бросьте эти каперсы. Они будут шипеть и поп; перемешать все вокруг, а затем добавить помидоры.

4. Принесите помидоры до кипения, добавьте тире соли (но не слишком много), потому что эти анчоусы соленые), затем положите крышку на сковородку и опустите огонь на низкую, низкую, низкую, чтобы она кипела. (Поднимите крышку и перемешайте ее каждые 3 минуты или около того, убедитесь, что она не слишком быстро кипит.)

5. Подождите 5 минут, а затем солей кипящей воды; добавьте свою макароны и тщательно перемешайте, чтобы она не склеилась.

6. Через 5 минут (так что соус готовят 10 минут, а макароны только 5) поднимите крышку с сковороды и перемешайте этот соус вокруг. Попробуй это. Это вкусно? Сезон это сейчас. Теперь пусть он варится с крышкой, поэтому она утолщается в течение оставшегося времени, которое требуется для приготовления макарон.

7. Вкусите макароны, поскольку они приближаются к тому, чтобы быть сделанными: вы хотите, чтобы это было al dente. Когда это (что означает «зубастый» и вовсе не тлеющий), слейте макароны (я использую кулинарный паук) и бросьте все макароны в соус. Поднимите жару и поверните ее круглым и круглым, пока макароны не будут хорошо покрыты, а на дне сковородки не будет соуса (это должно быть довольно сухое после нанесения макаронных изделий).

8. Вот и все! Подавайте с большим количеством сыра Пармезан и наблюдайте, как Джонс выходит за пределы вашей двери, готовой к действию. Скажи им, что я твой сутенер и даю мне 30%. Наслаждайтесь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *