Once Upon A Xúc Xích: Ăn Trưa Với Elise — Nhóm Eats Nghiêm Túc Tại Biricchino — Người Sành Ăn Nghiệp Dư

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Once Upon A Xúc xích: Ăn trưa với Elise & The Eats Team nghiêm túc tại Biricchino

Elise Bauer của Simply Recipes đã đọc blog này ngay từ đầu. Cô ấy đã chiến thắng tôi trên trang web của cô ấy, quay lại thời điểm đó và các lượt truy cập đã đổ vào. Kể từ đó, tôi đã coi cô ấy là cô dì yêu thích của blog này. Tuy nhiên, cô ấy là một người dì bị chia tay: cho đến tuần trước, tôi chưa bao giờ gặp cô ấy. Nhưng sau đó cô ấy đến New York và mời tôi tham gia cùng cô ấy và nhóm Serious Eats ăn trưa. Chúng tôi đã gặp nhau tại văn phòng của Serious Eats và sau khi nhảy vào vòng tay của nhau, chúng tôi đã thảo luận nghiêm túc về nơi chúng tôi sẽ ăn. Ed Levine đã đề cập Biricchino, một nửa nhà hàng của Salumi Biellese, một trong những nhà cung cấp xúc xích nổi tiếng nhất ở Hoa Kỳ.

«Bán!» Tôi nói và Elise nói «Bán!» Quá hơi khó xử vì tôi đã nói trước và sau đó chúng tôi ra khỏi cửa với Ed, Adam, Alaina và Elise sẵn sàng quấn khăn xúc xích như người phụ nữ đó trong Howard Phim nghiêm khắc.

Biricchino chỉ là một trong những nơi ở New York mà bạn yêu thích. Nó quyến rũ trong một quán bar khách sạn bẩn thỉu. Những người ở đó trông giống như đồ đạc cố định; căn phòng có một cảm giác uể oải. Chúng tôi ngồi gần cửa sổ với ánh sáng mặt trời chiếu xuyên qua những thanh gỗ.

Ed, tất nhiên, biết tất cả mọi người ở đó — cũng là bartender và sau đó là chủ sở hữu, Mark Buzzio, người chuyên gia (bao gồm cả Michael Ruhlman người đề cập đến anh ta trong Charcuterie) gọi một trong những nhà sản xuất xúc xích tốt nhất ở Mỹ. Bạn có thể nói rằng anh ấy là một trong những người giỏi nhất vì anh ấy rất đam mê công việc của mình. Ông bắt đầu nói chuyện với chúng tôi về các quy định mới và cách chính quyền cơ bản, cách họ nhìn thấy nấm mốc phát triển trên thịt khi nó chữa khỏi và nghĩ rằng điều đó có nghĩa là nó thối rữa (nó thực sự là một phần tự nhiên của quá trình.) bạn phải nhảy qua để làm xúc xích theo cách cũ và sau đó anh ấy thực sự vui mừng khi nói chuyện với chúng tôi về thịt lợn mà anh ta nhận được từ trang trại này rất phong phú và đỏ trông giống như bít tết.

“Đây,” anh nói, “Tôi sẽ mang nó ra.”

Anh ấy mang nó ra và tất cả chúng tôi đều ngạc nhiên về nó.

“Có lẽ chúng ta nên gọi nó,” tôi đề nghị. “Ý tôi là — vì chúng ta ở đây.”

Vì vậy, chúng tôi đã đặt hàng nó với tỏi và nấm — và đó là một sự mặc khải. Nhìn này:

Đó thực sự là một kiệt tác về thịt và STEAL với cái tôi nghĩ là 18 đô la. Tất cả chúng ta đều chia sẻ với nó và điều đó rất nhiều.

Chúng tôi cũng chia sẻ những gì Mark nổi tiếng nhất cho những đĩa thịt được chữa khỏi của mình:

Và, quan trọng nhất là xúc xích:

Bây giờ thông qua một số thay đổi kỳ quặc của số phận ngày hôm sau, sau khi ăn tại nhà của Mark, tôi đã về nhà và Nhật ký của người sành ăn của người sành ăn đến và đoán xem cái gì? Có cả một phân đoạn về Mark và xúc xích của anh ấy và tôi đã thấy nó đã được thực hiện như thế nào. Đó là một quá trình hấp dẫn: tất cả được thực hiện bằng tay. Thịt được trộn bằng tay — với rượu vang và gia vị. Và sau đó, thậm chí ấn tượng hơn, nó được đóng gói trong vỏ bọc của nó bằng tay. Như họ đã cho thấy trong video, đó là một quá trình rất dịu dàng — vỏ bọc tự nhiên có thể phát nổ bất cứ lúc nào và tất cả thịt bị đổ ra (như đã xảy ra trong phân khúc tôi đã xem.) Tất cả các loại thịt khác nhau được xử lý khác nhau, nhưng hầu hết trong số chúng treo trong vài tháng và thật ngạc nhiên khi họ mất bao nhiêu chất lỏng. Đây là một nghệ thuật, một nghề thủ công khó như bất kỳ lĩnh vực nghiên cứu chuyên ngành nào. Mark ở trên cùng của trò chơi của anh ấy và thật tuyệt vời, bạn chỉ có thể ghé vào chỗ anh ấy vào bữa trưa và ăn đồ ăn của anh ấy?

Chỉ trong trường hợp bạn nghĩ rằng đây là một món thịt tuyệt đối, chúng tôi cũng ăn một ít cà chua và mozzarella này:

Và tôi thực sự thích món Paesana alla Rigatoni, với xúc xích và cà chua sấy khô:

Chết tiệt, chúng tôi thực sự ăn rất nhiều đồ ăn. Nhưng thật vui khi được ăn quá nhiều đồ ăn của Mark và thậm chí còn rất vui khi được ăn với Elise. Cô ấy là bạn đồng hành ăn trưa tuyệt vời, thật tuyệt vời khi chúng tôi kết hôn:

Chỉ đùa thôi. Cô ấy gửi cho tôi bức ảnh này được chụp bằng máy ảnh của mình và so sánh nó với thông báo đám cưới của New York Times. Chúng tôi làm một cặp đôi đẹp trai, phải không?

Giờ tôi có thể nghe thấy những lời đó… “Với xúc xích này, tôi đã cưới.”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *