Mười Một Madison Park Revisited (Một Bữa Ăn Tối Kỷ Niệm) — The Amateur Gourmet

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Mười một công viên Madison xem xét lại (một bữa ăn tối kỷ niệm)

Craig và tôi đã có một năm kỷ niệm vào ngày chủ nhật. Chúng tôi nghĩ về việc thuê một chiếc xe hơi và đi đâu đó ra khỏi tiểu bang; chúng tôi nghĩ về việc quay trở lại vị trí của ngày đầu tiên của chúng tôi — Lucien, ở làng phía Đông, nơi tôi có một chiếc cassoulet khiến phần còn lại của ngày khá khó chịu (tất cả những loại đậu). Nhưng, cuối cùng, một giấy chứng nhận quà tặng được tặng cho tôi vào ngày sinh nhật của tôi cho nhóm Union Square Hospitality dẫn chúng tôi đến Eleven Madison Park:

Tôi đã đến công viên Eleven Madison một lần trước đó với bố mẹ tôi. Nhưng đó là trước sự xuất hiện của Daniel Humm, đầu bếp mới nóng bỏng, người đã từng nâng cấp nhà hàng từ hai sao lên ba trong Sách Frank Bruni. Trong số tất cả các nhà hàng của Union Square Hospitality chúng tôi có thể chọn — Gramercy Tavern, Union Square Cafe, The Modern – Eleven Madison Park có vẻ thú vị nhất. Và khi bạn nhấp vào «tiếp tục», bạn sẽ thấy lý do.

Chúng tôi đã ra lệnh cho thực đơn Gourmand. Đó là thực đơn nếm thử nhiều món ở phía bên phải của trang mà thực khách rụt rè có thể né tránh. Nhưng chúng tôi đã sẵn sàng để ăn mừng (và chúng tôi đã sử dụng một giấy chứng nhận quà tặng) vì vậy chúng tôi quyết định đi tất cả ra ngoài và từ hình ảnh sau đây, bạn có thể thấy chúng tôi đã lựa chọn đúng:

Đó chỉ là sự bắt đầu của bữa ăn — được liệt kê đơn giản, trên thực đơn, như “món khai vị” — những học sinh ẩm thực ở khắp mọi nơi có thể muốn in ra bức ảnh đó và dán nó vào tủ của họ: đó là một nghiên cứu điển hình về cách kích thích ăn tối, làm cho họ được sửa lại cho những gì sắp tới. Nhìn vào màu sắc, vị trí, cách bạn muốn nhấn ngón tay của bạn vào màn hình và cướp một miếng nhỏ cho chính mình ngay bây giờ ngay lập tức này. Đây là cách mà một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nên bắt đầu: với sự ham muốn và sự tinh tế.

[Và theo như tôi có thể nhớ, đó là một tháp phô mai dê; sashimi dưa chuột, và một giống bánh bông lan với gan ngỗng. Yowza!]

Tiếp theo: “Sò điệp Maine Diver: Corolle với Khoai tây ‘La Ratte’, Leeks và Sterling Royal Caviar.”

Đây là một khóa học đầu tiên an ủi. Khoai tây mịn và mượt; sò điệp tươi ngon và nếm thử như nó đã tốt nghiệp đầu tiên trong lớp của nó. Trứng cá muối đã thêm ZIP cần thiết.

Nhưng khóa học đó không hề giống như khóa học này:

Khóa học này đã làm Craig lung lay: «Măng tây Provence: Cappuccino với Oregon Morels và trứng chim cút.»

Đó là một nghiên cứu về kết cấu: có măng tây và kem nấm và lòng đỏ trứng và sau đó một morel được chôn cất bên trong. Bạn đào muỗng của bạn tất cả các con đường xuống và bạn đi lên với những quả bóng-mind blogging của màu sắc khác nhau và sau đó bạn hương vị và bạn «Mmmmm.» Đó là unmissable.

Và tôi ước tôi là Robyn của The Girl Who Ate Everything vì sau đó tôi có thể thực hiện công việc tấm tiếp theo:

Đó là “Cua Peekytoe Cape Cod Bay: Cannelloni với Daikon Radish và Madras Curry.”

Việc bạn thưởng thức món ăn này, thông qua màn hình, có lẽ phù hợp với sự thích thú mà tôi đã ăn nó: nó gần như hoàn toàn trực quan. Chắc chắn cua ngon, củ cải là một liên lạc tốt đẹp, nhưng những dấu chấm là khá không thực tế. Mỗi khi tôi cố gắng ăn một cái tôi không thực sự biết phải làm gì. Họ chỉ đơn giản là nhìn tuyệt vời.

Tiếp theo: «Elevages Perigord» Foie Gras Torchon với ca cao Venezuela và đại hoàng:

Một món ăn được làm tốt — và may mắn, vẫn hợp pháp. Đại hoàng là bổ sung hoàn hảo cho gan ngỗng: ngớ ngẩn và vừa đủ ngọt, nó phục vụ gan ngỗng tốt.

Craig thích Địa Trung Hải Loup de Mer “Chậm Nấu với Saffron Endive Nage”:

Nhưng không nhiều như tôi thích món ăn tiếp theo: Langoustine Scotland, Crisped với chanh Verbena và Bok Choy:

Đây gần như chính xác món ăn mà Joel Robuchon đã làm trong tờ New York Times chỉ vài tuần trước khi anh được phỏng vấn. Ông mô tả nó là cực kỳ đơn giản: một langoustine bọc trong một bột châu Phi (tôi quên tên) và sau đó chiên sâu. Khi tôi đọc về nó sau đó, tôi đã không thực sự có được những gì tuyệt vời về nó.

Nhưng nếm thử phiên bản này — tôi tưởng tượng họ có cùng hương vị — tôi không thể tin được vẻ đẹp của những gì đang xảy ra. Langoustine là Lami Dali của động vật có vỏ. Nó cực kỳ siêu nhiên: ngọt ngào và mặn, là hiện thân đầy đủ nhất của tất cả những gì chúng ta yêu thích khi ăn từ biển. Nấu chín theo cách của nó, vì lý do gì, tăng cường hương vị của nó — có thể niêm phong tất cả mọi thứ. Và crunch của vỏ và sau đó là nước sốt: đây là món ăn của tôi về đêm. Tôi tặng cái huy chương vàng này.

Món ăn này thực sự đến từ nơi cuối cùng

Đó là: Four Story Hill “Ris de Veau”, Herb Roasted với California Celery và Perigord Truffles.

Chúng tôi không đổ lỗi cho nhà hàng cho món ăn này: Tôi nghĩ rằng một cái gì đó về «ris» (mà tôi nghĩ là một sweetbread) không hấp dẫn chúng tôi. Mặc dù trình bày đáng yêu.

Không đáng yêu như thế này, tuy nhiên, đêm chung kết lớn (như xa như thực phẩm mặn): Vermont Farm Suckling Pig, Ba biến thể với hành tây Cipollini, khô Plum Chutney và Five Spice Jus:

Bạn không thể phục vụ một món ăn như thế này và KHÔNG ở đầu trò chơi của bạn. Về cơ bản nó là một con lợn bị phá hủy, nhưng nhìn vào nghệ thuật ở đó. Nó gần như là thư viện đáng giá.

Bây giờ, nhìn qua, chúng ta cần nói về phía dưới bên phải. Chắc chắn, ở phía trên bên phải bạn có một miếng bánh mì; ở giữa bạn có vai om, tôi nghĩ vậy. Nhưng ở phía dưới bên phải bạn có thịt xông khói bọc xúc xích. Âm thanh tuyệt vời, phải không? Nhưng nó có vị thô.

«Đây là thô!» Tôi nói với Craig khi tôi cắn vào.

“Không, không,” anh nói, ăn. “Nó chỉ được nấu theo cách đó.”

Đường nào? Không có cách nhiệt? Tôi nghĩ rằng đây là một loại chuẩn bị giống như pate; nó không thực sự lôi cuốn tôi. Nhưng tôi nhanh chóng vượt qua điều đó khi tôi ăn hành tây cippollini (mà bạn thấy ở trung tâm ở phía trên). Nếu bạn có thể lẻn vào nhà bếp của Eleven Madison Park và lấy một thứ cho chính mình, lấy nó. Nó có nhiều hương vị hơn cả toàn bộ Time Warner Center.

Bây giờ trên để pho mát: Lynnhaven «Chevre Frais» với gia truyền củ cải đường, Laudemio Olive Oil và Fleur de Sel:

Rất đẹp. Mặc dù vậy không tốt như thế này:

Đó là một hạt giống hồ trăn với quả bưởi và dâu tây. Tôi yêu nó. Hoàn toàn làm mới và hạnh phúc và trình bày khéo léo, như bạn có thể thấy.

Bữa ăn kết thúc với món tráng miệng chocolate bắt buộc: Bittersweet Chocoalte Moelleux với niềm đam mê Fruit Bourbon Sour.

Được thực hiện tốt, nếu có thể đoán trước được một chút. Craig đang tận hưởng:

Và ở đây, cuối cùng, là một bộ ba «kẹo»: một trái cây đầy niềm đam mê đầy bánh rán, bánh quy bơ đậu phộng sô cô la và một số loại bánh bông lan.

Bạn có thể nghĩ rằng chúng tôi đã bị nhốt trong tâm trí của chúng tôi sau khi ăn tất cả thức ăn này, nhưng chúng tôi thực sự không. Các bữa ăn đã được nhịp độ đủ tốt và các phần đã đủ hợp lý mà chúng tôi để lại cảm giác hoàn toàn hạnh phúc và sated.

Tuy nhiên, chúng tôi đã rời đi, không hoàn toàn yêu thích bữa ăn của chúng tôi. Vâng Craig thích nó. Tôi đã có một số quibbles. Họ đây rồi:

1. Dịch vụ. Craig đồng ý với điểm này, rằng người phục vụ của chúng tôi đã quá PHẢI. Tôi biết Danny Meyer đã viết cuốn sách về dịch vụ (theo nghĩa đen, anh ấy có một cuốn sách, đi Google), nhưng người phục vụ của chúng tôi khiến chúng tôi càng khó chịu khi chúng tôi tương tác với anh ấy nhiều hơn. «Làm thế nào là tất cả mọi thứ?» Ông sẽ hỏi khi chúng tôi ăn mỗi khóa học. “Tuyệt,” chúng tôi nói. “Làm ơn,” anh nói và bỏ đi. Đó là một phản ứng kì lạ.

Anh ta không phải là con người, anh ta không phải là tự nhiên. Tôi ghét dịch vụ không tự nhiên. Tôi yêu một người bồi bàn nói điều gì đó như, “Langoustine có tuyệt vời không? Tôi lẻn ba ở phía sau khi đầu bếp không nhìn. ”Tôi thích cảm giác như người phục vụ là một con người thực sự, không phải là một mục tiêu giả vờ chăm sóc bữa ăn của chúng tôi trong khi bí mật âm mưu cái chết của chúng tôi.

Người phục vụ sommelier / host rất thân thiện và chúng tôi rất thích nói chuyện với anh ấy. Nhưng chúng tôi muốn người phục vụ của chúng tôi nới lỏng một chút.

Chúng tôi đã đi vào lễ Phục sinh lúc 9 giờ tối và nơi đó đã chết. Daniel Humm không nấu ăn tối hôm đó và gọi tôi là điên, nhưng tôi có thể cảm thấy nó. Mặc dù tất cả vẻ đẹp của các món ăn, và độ chính xác mà chúng được thực hiện, chúng không phải là điện. Tôi muốn biết chính nghệ sĩ đó đang ở trong bếp đòi hỏi thêm một chút giấm ở đây, một chút muối ở đó. Nhưng tất cả đó có thể nằm trong đầu tôi. Craig không đồng ý với điểm này.

Bàn của chúng tôi ở góc trái phía sau, lúc đầu, chúng tôi nghĩ chúng tôi rất thích vì chúng tôi có thể bỏ qua toàn bộ nhà hàng khổng lồ (Craig so sánh với nhà ga Grand Central). Nhưng, tôi nhanh chóng phát hiện ra, chúng tôi ở bên trạm bồi bàn , nơi các bồi bàn tụ tập để nhập lệnh vào máy tính và liên lạc. Nó khiến tôi tự ý thức khi nói chuyện với Craig, tôi luôn cảm thấy như người phục vụ đang lắng nghe khi anh ta ở đó một mình. Vì vậy, đó là một cách, một chút, từ hưởng thụ.

Đó là một menu tuyệt vời, như bạn có thể thấy ở trên, nhưng đó là một menu tĩnh. Blue Hill phục vụ các món ăn phức tạp, không kém phần tráng lệ và thay đổi thực đơn của họ khá thường xuyên. Thực tế là Eleven Madison Park có một menu tĩnh có nghĩa là rất nhiều các thành phần đang ngồi đó, chỉ chờ đợi để được lắp ráp. Năm món đầu tiên là tất cả các món ăn lạnh và đó là điều tôi chưa bao giờ nghĩ đến, nhưng vì Daniel Humm không có ở đó, tôi chỉ tưởng tượng ra một nhóm các đầu bếp dè dặt nhìn chằm chằm vào các hướng dẫn lắp ráp và chấm chấm ở đây và vẽ các sọc ở đó. Không phải cho đến khi món ăn nóng đầu tiên xuất hiện (the loup de mer) mà tôi cảm thấy như tôi đang được COOKED. Đó là lập luận tương tự mà Tom Collicchio sử dụng để loại bỏ Sam trong Season Two of Top Chef.

Đây là những câu hỏi nhỏ. Một trong những giáo sư viết kịch bản của tôi có biểu hiện để xem một bộ phim hay và không thích nó: “trải nghiệm xem kém.” Điều đó đôi khi có thể xảy ra: bạn có thể ngồi trước một cặp vợ chồng nói chuyện, bạn có thể nhận được một vé tăng tốc trên đường đến nhà hát. Ở đây, đó là Chúa Nhật Phục sinh và nơi đó đã chết. Nếu chúng tôi ở đó vào một đêm Thứ Sáu ồn ào, có lẽ kinh nghiệm của chúng tôi sẽ trở nên điện hơn.

Tuy nhiên, đêm thật đáng yêu và chúng tôi cưỡi ngựa và chiếc xe sâm banh của chúng tôi về nhà, không chỉ là một bữa ăn tuyệt vời mà là một năm tuyệt vời bên nhau. Craig là một môn thể thao tuyệt vời, phải không, cho phép tôi viết blog về anh ấy cả năm? Hoặc có thể anh ấy đã trúng số độc đắc: anh ấy nói rằng anh ấy đã ăn ngon hơn trong năm nay hơn là anh ấy đã ăn cả cuộc đời. Dù bằng cách nào, chúng tôi đều vô cùng may mắn khi tìm thấy nhau. Anh ấy là điều tốt nhất trong cuộc đời tôi — tốt hơn cả một langoustine.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *