Momofuku Ko — Người Sành Ăn Nghiệp Dư

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Momofuku Ko

Nếu bạn sống ở New York và bạn là một blogger thực phẩm, những người viết về các nhà hàng, không thể tránh khỏi điều đó, tại một số thời điểm, bạn phải ghé thăm và viết về Momofuku Ko, Nhà hàng nổi tiếng nhất và không thể vào được của David Chang. Vì vậy, nhiều blogger thực phẩm, trên thực tế, đã đến thăm Ko — trong số họ, The Eater Wandering, Food in Mouth, The Girl Who Ate Everything — rằng nhà hàng hiện có chính sách “không có hình ảnh” chính thức. Điều này, tôi phải thừa nhận, là một chút nhẹ nhõm khi tôi ngạc nhiên Craig vào ngày chủ nhật, đưa anh ta đến đó cho sinh nhật của mình; bây giờ tôi sẽ không phải dành một nửa bữa ăn để điều chỉnh khẩu độ và tự tập trung vào các đĩa thức ăn nguội nhanh. Để có hình ảnh tuyệt vời về bữa tối tại Ko, hãy nhấp vào bất kỳ liên kết nào ở trên. Đối với một tài khoản ngắn gọn về thời gian của chúng tôi ở đó, hãy nhấp vào phía trước.

Vì vậy, câu hỏi 1: làm thế nào tôi snag đặt phòng?

Vâng, một tuần và một ngày trước sinh nhật của Craig (chủ nhật tuần trước) tôi đăng nhập lúc 10 giờ sáng, thời gian trang web đặt chỗ của Ko phát trực tiếp và tôi nhấp và nhấp vào và thấy biển X màu đỏ và bỏ cuộc. Tôi quyết định đặt chỗ tại một nhà hàng nổi tiếng khác (tôi sẽ không nói) và đó là điều đó. Nhưng sau đó vào thứ Sáu, vào buổi chiều, trên tổng số ý thích tôi đã nhấp vào trang Ko, chỉ vì địa ngục, và ở đó — vào tối Chủ Nhật lúc 7:40 chiều – là một dấu kiểm màu xanh lục. Tôi đã ngay lập tức nhấp vào nó, tôi đã cung cấp thông tin thẻ tín dụng của mình và đồng ý rằng nếu chúng tôi không hiển thị, chúng tôi sẽ bị tính phí 300 đô la. Tôi đã làm xong: Tôi đã đặt chỗ tại Momofuku Ko.

Tôi đã không thực hiện một công việc tuyệt vời để giữ bí mật nó. Tôi đã nói với Craig rằng chúng ta sẽ ăn tối tại nơi khó khăn nhất để đặt chỗ trong thị trấn, “El Bulli-esque,” ​​tôi nói; và sau đó, khi tôi nói với anh ấy là ở Làng Đông, anh ấy đã tìm ra tất cả.

Nhưng cái gì cơ? Không phải mọi thứ đều là một sự ngạc nhiên!

Ok, ok, hãy lấy thịt của nó. Nó thế nào?

Thức ăn ngon như bạn từng nghe, trong một số trường hợp tốt hơn. Nó không phải là thực phẩm điên rồ của nhà khoa học — nó không phải là thực phẩm được thực hiện chỉ để làm điều đó; đó là thức ăn có hồn mà sáng tạo một cách điên rồ, đó là thức ăn từ trái tim phải trải qua một cuộc hành trình qua bộ não mà không quên mất mục đích của nó: để thỏa mãn và mê hoặc, chắc chắn, mà còn an ủi và vui lòng ở một mức sâu, sâu. Điều này là nấu ăn tốt nhất của nó.

Vậy chúng ta đã ăn gì? Chúng tôi ăn chicharone tự chế với Togarashi (thịt lợn nặn với bột 7 gia vị Nhật Bản); chúng tôi ăn bánh quy không giống như bất kỳ bánh quy nào mà tôi từng thấy hoặc nếm thử trong cuộc đời tôi — một cái rương cao chót vót, bơ và có mùi vị (nó cũng có Mirin) — một con sò sống với đủ loại trang trí bất ngờ (như những chấm màu hồng tươi sáng này — tôi không biết chúng là gì — điều đó làm cho độ chua của món ăn cũng như nhiệt độ), một món kimchi tuyệt vời đã lấy một món ăn Pháp nhàm chán (tốt, ít nhất là nhàm chán khi tôi có phiên bản pallid của nó trên tàu du lịch với cha mẹ tôi và điện khí hóa nó với nhiệt độ của Hàn Quốc và sau đó khuếch đại nó với bụng thịt lợn om và một con hàu sống để khởi động (đây là một trong những món ăn ngon nhất của đêm); một quả trứng vừa chín vừa chín, lòng đỏ tan ra, phủ lên trứng cá muối và ăn với khoai tây nấu chín và khoai tây chiên; sau đó là mì ống — điều này bạn sẽ không tin — phục vụ với xúc xích ốc và thịt gà (xem điều này chứng minh quan điểm của tôi, bởi vì đó là nhà khoa học điên rồ, nhưng sau đó bạn nếm nó và đó là điều an ủi nhất bạn có thể tưởng tượng), miếng thịt băm nấu chín (tôi quên trang trí), sau đó là món lẩu foie nổi tiếng trên vải thiều xứng đáng với tất cả những lời khen ngợi mà nó nhận được, và món thịt bò nướng cuối cùng của chúng tôi, nấu chín trong tấn chất béo (tôi đã xem muỗng đầu bếp) khối lượng chất béo — có bơ không? — trên thịt bò trong khi nó nấu chín trong chảo) và ăn kèm với các loại rau cải đỏ. Cuối cùng, món tráng miệng: sorbets khác nhau và một chiếc bánh phễu kỳ quái ném vào cho biện pháp tốt. Tất cả trong tất cả, đó là một bữa ăn ngon lành, có lẽ là một trong những món ngon nhất mà tôi từng ăn.

Tuy nhiên, với điều đó, đây là sự kìm kẹp của tôi: dịch vụ không chỉ lạnh lùng, nó hoàn toàn thù địch. Tôi sẽ hỏi một câu hỏi và có vẻ bối rối, bối rối. Giống như người phụ nữ đã rót rượu cho chúng tôi (chúng tôi đã có 50 đô-la rượu vang, thực sự là một trong những điều tốt nhất về nhà hàng: bạn có thể chọn một cặp rượu vang dựa trên phạm vi giá của bạn, hoặc $ 50, $ 85, hoặc $ 100; cùng một lượng rượu vang, chỉ là một chất lượng khác) — Tôi hỏi cô ấy, một cách khá ấm áp, tại sao chúng tôi bắt đầu với một màu đỏ sau đó chuyển sang màu trắng: «Bởi vì thực đơn là loại tất cả các nơi, vì vậy đó là cách chúng tôi cũng đổ rượu nữa. ”Cô ấy không vui vẻ sắp tới: cô ấy bị kích thích.

Vì vậy, có vẻ như, là những đầu bếp — tín đồ của họ — rất hấp dẫn khi xem khi họ thái lát sò điệp với một con dao thực sự sắc nét hoặc khuấy nước sốt của họ, muối và nếm khi họ đi. Nhưng nếu bạn hỏi họ, sau khi họ trình bày một tấm, «Lại là gì nữa? Mirin? ”Họ nhìn bạn như một thằng ngốc và nói,“ Ya, Mirin ”và bỏ đi.

Điều đó, với tôi, là một yếu tố quan trọng khi bạn trả 100 đô la cho một bữa tối cộng thêm 50 đô la cho một cửa hàng rượu vang. Tôi phải nói rằng mặc dù thức ăn đặc biệt, tôi không thể không nhận ra rằng đêm hôm sau — đêm qua, thật ra — khi chúng tôi đến bữa tối của Franny, cô hầu bàn rất ấm áp và chân thành, rất hữu ích và hấp dẫn và tốt bụng, với số tiền ít hơn — chúng tôi để Franny hạnh phúc hơn chúng tôi rời khỏi Momofuku Ko. Chúng tôi có cảm giác rằng ở Franny họ muốn chúng tôi ở đó, họ thích có chúng tôi; tại Ko, thái độ là: “bạn may mắn được ở đây. Bây giờ ăn.»

Điều đáng buồn là tình cảm là sự thật: khi bạn ở Momofuku Ko, bạn thật may mắn khi có mặt ở đó. Bạn đang ăn một số thực phẩm tốt nhất trong nước được chuẩn bị bởi một số đầu bếp tài năng nhất xung quanh trong một chỗ ngồi mà hàng trăm, có thể hàng ngàn, đã được tranh giành vì hệ thống đặt phòng đã được trực tuyến. Nhưng thế là đủ chưa? Có lẽ ăn những thực phẩm tốt nhất trong nước trong một bầu không khí thù địch không tốt bằng cách ăn ít thức ăn ngon trong bầu không khí ấm áp hơn? Nhưng, một lần nữa, tôi sẽ ăn mì ống ở đâu với xúc xích ốc và thịt gà? Các lãnh sự khác sẽ được truyền kimchi ở đâu?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *