Майкл Вольтаджо — Чернила

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Чернила Майкла Вольтаджо.

На чернилах Майкла Вольтаджо был момент: где мы с Крейгом отпраздновали наш шестилетний юбилей в этот уик-энд, когда я запихнул укус моего яичного желтка gnocchi (первый курс в меню дегустации) с коктейлем из меккаля и курил соль, и подумал про себя: «Я никогда не пробовал ничего похожего на то, что сейчас испытываю. Как это происходит?

Это тот момент, который редко случается в ресторанах. Как правило, в ресторанах в меню или на сервере создается множество проблем, связанных с методикой, лежащей за блюдом, — «телятину почищают по чаше с помощью сиропа лаванды, сделанного из органически выращенной лаванды», — и затем вы берете свой первый укус и ты пожал плечами.

У чернил, наоборот. В меню или на сервере очень мало суеты о том, что вы едите; этот первый курс, по сути, описывается просто: яичный желток gnocchi, гнездовые гребешки, акценты весны, (Это взято прямо из меню, очевидно, люди в чернилах. Прописные заглавные буквы.) И затем приходит еда:

Поскольку вы действительно не знаете, что это будет, вы поднимете этот первый кусок яичного желтка к вам и поймайте его. И вдруг все ваше лицо загорается: этот гнокки наполнен взрывчатым шприцем теплого сыра. Вы берете свой следующий укус и соединяете его с одним из маленьких гребешков; то вы попробуете горох с сахаром, который добавляет хрустящую свежесть в процесс.

Оказалось, что замечательная вещь о чернилах — это то, что еда говорит сама за себя. Это имеет смысл, если вы смотрели сезон Voltaggio «Top Chef»; Майкл Вольтаджо, который вы можете видеть позади меня здесь …

… встречается как раздражительный на T.V. Он интенсивный чувак, и его интенсивность, вероятно, отключила некоторых зрителей. Но эта интенсивность делает общий смысл, когда вы испытываете его пищу; это человек, который достаточно заботится о том, чтобы положить один лист рукколой на кончик его красиво построенного второго курса: фуа-гра, вафли, копченый клен, горячий соус,

И снова этот курс вызвал подобную реакцию, как гнокки — как эта пища происходит? Что я ем? Компонент «вафли» был похож на сладкий крекер; фуа-гра был подготовлен экспертом (как террин) и прекрасно сбалансирован с поджаренным протухшим зефиром на краю плиты. И тогда эти маленькие точки горячего соуса тоже стали сюрпризом.

Подобную пищу можно описать только как вдохновленную. Это пища, которая не будет происходить с пещерным человеком в естественном состоянии (если только этот пещерный человек не имел доступа к ксантановой камеди); это пища, которая приходит из разума человека, который изучал основы, основывался на них, а затем позволял своему воображению бегать, привязывая себя к основам, отваживаясь на великое неведомое. Полагаю, вот как вы придумали осетрина, грибная овсянка, грибной сено,

Если вам интересно, что это за зеленый материал, это, очевидно, морская трава. (Я говорю «очевидно», но это шутка.)

Я понимаю, что это блюдо смешивает землю и море; у вас есть грибы и овсянка, как земляная дегустация, так и трава с моря, которая переводит вас к рыбе. Кроме того, он подается на действительно огромной пластине, которая выглядит как планета.

Последним пикантным курсом было молочная сыворотка, спаржа, творог и сыворотка пахты,

Только одно покрытие просто привлекает ваше внимание: на этой черной поверхности появляются порошки, белый (который имеет вкус как сыр рикотта), а затем макароновое тесто сверху, которое почти сделало телятину под чем-то из равиоли, светится его золотой аурой. Через миллион лет, если вы поместите меня в комнату с ингредиентами, которые вошли в это блюдо, я бы никогда не приблизился к этому. Какими бы ни были голоса, которые говорят Майклу Вольтаджо, чтобы приготовить эту еду, я надеюсь, что они никогда не остановятся.

Наконец, на десерт у вас есть выбор из четырех. Крейг пошел с яблоко, карамель, сожженное ледяное мороженое,

Это мороженое является символом всех чернил. опыт. Это действительно, по-настоящему пробовали сожженную древесину, самым замечательным образом. Вы знаете, что запах костра, который поет летние ночи на свежем воздухе, рассказывая страшные истории и выпивая горячий какао из термос? Вот это мороженое, и ни один писатель не может правильно понять его суть — вам просто нужно пойти к чернилам. попробовать сами.

Мой десерт-греческий йогурт, клубника, ревень, кокос— не менее ослепительно:

Конечно, это было по сути, миска с йогуртом и фруктами, но йогурт и фрукты пришли в захватывающие формы. Сам йогурт был похож на крем на дне чаши; был малиновый лед — почти как гранита, сложенная сверху. И затем все виды удивительно текстурированных фруктов разбросаны вокруг чаши. Я люблю фруктовые десерты, и это лучшее, что у меня было в течение длительного времени.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *