Manresa — Người Sành Ăn Nghiệp Dư

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Để trích dẫn Vanessa Williams, tôi «đã cứu người tốt nhất cho lần cuối cùng.»

Đối với bữa ăn cuối cùng của chuyến đi, tôi đóng gói vali — để lại lời cảm ơn cho những người chủ của tôi, Tohva và Raife — và lái xe một tiếng rưỡi đến Los Gatos, nơi tôi gặp Pim để ăn tối tại nhà hàng nổi tiếng của bạn trai cô, Manresa . Tôi bị mất một chút trên đường — bỏ lỡ một lượt ở đây và ở đó — nhưng tôi đến đó chỉ trong thời gian. Pim đang đợi tôi và tôi nghĩ rằng cô ấy có thể ngay lập tức cảm nhận được sự ham muốn của tôi. Bạn có thường xuyên ăn tối với bạn gái của đầu bếp và sau đó đi, sau đó, ở lại nhà của đầu bếp không? Đêm nay chắc chắn sẽ là duy nhất.

Và như thể để nhấn mạnh điểm này, sau khi ngồi xuống với Pim trông đáng yêu ở đây …

… và nướng tôi với một ly N.V. Bouvet Excelence Sparkern Cabernet Franc từ Thung lũng Loire (Tôi đã viết xuống), tôi nghĩ người phục vụ đã mắc một sai lầm khủng khiếp khi anh ta đặt xuống, như khóa học đầu tiên của chúng tôi, những fours petit:

Nhưng trước khi tôi có thể nói, “Ồ, chúng ta chỉ mới bắt đầu bữa ăn, chúng ta không phải món tráng miệng,” anh nói, “Chúng ta bắt đầu bữa ăn với hạt tiêu đỏ gelée và rượu oliu đen.”

Và rằng bạn của tôi là Manresa. Đáng ngạc nhiên, hài hước, hay thay đổi và quan trọng nhất — ngon miệng. Cắn vào chiếc gelée đỏ đó, mặc dù bạn biết nó được làm từ ớt đỏ, cơ thể bạn vẫn nghĩ “ngọt ngào! dâu! kẹo! ”và sau đó nó ngay lập tức ngạc nhiên. Cùng với loại dầu ô liu đen. Vui tươi, thông minh: đây là những gì Manresa nói đến.

Nhưng nó cũng là về những nguyên liệu tươi ngon nhất có thể. Giống như khóa học tiếp theo, củ cải từ vườn:

Có, Manresa duy trì một khu vườn nơi nó phát triển rất nhiều (nếu không phải tất cả) sản phẩm của nó. Điều đó thật phi thường phải không? Bạn có thường xuyên ăn thức ăn mà đầu bếp tự phát triển không? Alice Waters, ăn hết trái tim của bạn!

Và nói về việc ăn trái tim của bạn, tôi ước bạn có thể thấy tất cả thức ăn này đẹp đến mức nào (ảnh của tôi trở nên tồi tệ hơn khi màn đêm buông xuống). Sự bắt đầu của bữa ăn là tất cả các vết cắn nhỏ, và đây có thể là món tôi thích nhất. Giống như chiếc borage pacquet này với borage được lấy từ Pim và bãi cỏ phía trước của David!

Hoặc điều này Kohlrabi và foie gras royale:

Nhưng những vết cắn tốt nhất đến sau. Tôi vẫn mơ về họ. Cụ thể là, croquette mùa xuân này, được mô hình hóa bởi Pim:

Cô phục vụ nói, “Đặt nó vào miệng của bạn tất cả cùng một lúc.” Tôi đã làm và khi tôi đã làm nó giống như mùa xuân mùa xuân đáng yêu, mùa đã hầu như không đến khi tôi rời New York-nổ, phát nổ và phun ra trong miệng của tôi. Giống như một sự kiện khí tượng ngay trên lưỡi tôi. Nó thật phi thường. Giống như một món bánh bao trong một hình vuông và với những hương vị sống động nhất có thể tưởng tượng được.

Và ngay cả điều đó cũng không phù hợp với trứng trang trại Arpege:

Thiên Chúa của tôi, nếu tôi thức dậy mỗi buổi sáng và ai đó làm cho tôi NÀY tôi sẽ làm các món ăn, rửa sàn nhà, sơn các bức tường chỉ để đảm bảo tôi có thể có nó một lần nữa. Nhưng nó rất đơn giản: chỉ là một quả trứng luộc trong vỏ của nó với giấm và kem. Đó là nó. Và làm thế nào tất cả các công trình là bối rối: quá trình, sự cân bằng. Đây là món ăn khiến tôi thét lên và tràn ra khỏi chỗ ngồi của tôi trong trạng thái ngây ngất. Pim phải nâng tôi lên để tôi có thể thưởng thức phần còn lại của bữa ăn.

Người phục vụ đưa ra N.V. Pineu des Charentes, Brillet, Cognac và Pim hỏi tôi liệu tôi có thể đoán được khóa học tiếp theo dựa trên rượu vang, rất ngọt ngào — gần như desserty.

“Thôi nào,” cô nói. «Hãy nghĩ về nó.»

Tôi nhét não nhưng không thể hiểu được. Và sau đó đến Foie gras, dâu tây trên plancha, pedro ximenez. (Bức ảnh này quá tệ đến mức tôi thậm chí không thể biết đó là khóa học phù hợp):

Nhưng tất nhiên: gan ngỗng và rượu vang tráng miệng ngọt. Tuyệt vời!

Và sau đó đậu Hà Lan trong nước dùng bonito với ướp rượu ướp.

Bún bụng xanh bằm béo, pistou rong biển.

Tôm sú với pava đậu pesto, chiên atisô.

Rau từ vườn, bánh bao khoai tây.

Black cod confit trong trà hoa nhài.

Trang trại poularde với ham speck.

Thịt cừu được cho ăn bằng sữa với cà rốt và cải xoong.

Các loại rượu vang tương ứng, cho bạn winos:

— 2005 Domaine de Salvard, Sauvignon Blanc, Cheverny

— 2005 Thung lũng Domaine Clape Saint Peray Rhone

— 2004 Domaine La Tour Vielle, «Puig Ambeille», Collioure

Đối với món tráng miệng, đã có năm 2003 Chateau La Tour Blanche Sauternes mà tôi thực sự yêu bởi vì tôi yêu những thứ ngọt ngào, và loại rượu ngọt này là tuyệt vời phức tạp. Nó phù hợp tuyệt vời với panna dâu tây với nước hoa hồng gelee:

Caramel souffle, butterscotch và espresso:

Chocolate marquis, kem đậu tonka:

Chúa ơi, đây là một cơn ác mộng — viết về điều này, nhìn vào tất cả thức ăn này, khiến tôi nhận ra mình đã ăn bao nhiêu. Cách phản trực giác: việc ăn uống như thế này giống như thủ dâm hay tình dục nhóm, bạn không nói về nó! Đó là suy đồi, hedonistic. Phần tốt nhất của cuộc sống, thẳng thắn.

Và để làm tròn bữa tối một cách thơ mộng, hãy nhìn những gì đến cuối cùng:

Cho biết những gì đã bắt đầu, bây giờ chúng tôi có dâu tây gelée và sô cô la madeleines. Không phải là thông minh sao? Và hoàn hảo?

Bữa tối của tôi tại Manresa chỉ là một trong những bữa ăn mà tôi sẽ không bao giờ quên. Pim lái xe cho thuê của tôi trở lại chỗ của mình với tôi trong ghế hành khách. Tôi nghĩ tôi có thể đã hát những giai điệu biểu diễn. Ở đó, tôi đã ngã trên lầu trên giường khách (siêu thoải mái!) Và nhận ra tôi có thể là người đọc đầu tiên của Chez Pim thực sự ở Chez Pim.

Ngày hôm sau, tôi bay về nhà và hồi tưởng lại bữa ăn trong não. Mỗi vết cắn — quả trứng đó! Cái bánh croquette đó — tôi đã rơi vào giấc ngủ say và mơ ước giấc mơ của các thiên sứ: thiên thần béo. Tony Bennett có thể đã để lại trái tim của mình ở San Francisco, nhưng tôi rời khỏi dạ dày của tôi ở Los Gatos.

Cảm ơn, Pim và David, vì một đêm huyền diệu, khó quên.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *