Ким Кукс Вьетнамский (Бо Люк Лак — Ча Джио) — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Ким Кукс вьетнамский (Бо Люк Лак и Ча Джио)

Я знаю многих людей, которые хотят быть знаменитыми, но очень немногие думают о той славе, которую они хотят. Для тех из вас, кто тайно жаждет славы, какой бы большой или малой, могу ли я предложить, чтобы вы стремились к известности в блоге? Это действительно хорошая слава. 99 из 100 человек не знают, кто вы, и тех, кто знает, кто вы такие, как вы по причинам, которые основаны исключительно на вашей работе. Лучшая часть, однако, состоит в том, что люди захотят приготовить для вас. Разве это не самое лучшее? Я имею в виду, если вы известный писатель, что вы получаете? Бесплатная подписка на «Нью-Йоркский обзор книг»? Кто хочет этого, когда вы можете заставить Ким Сперлок приготовить ужин?

Ким — другой одноклассник из Крейга, который пригласил нас на обед на прошлой неделе. Ким вьетнамский, и она и ее вьетнамский друг Адель приготовили нам потрясающий, аутентичный вьетнамский ужин. Самая удивительная часть? После этого она отправила мне по электронной почте рецепты, поэтому я могу поделиться ими здесь.

Для начала Ким приготовила партию Ча Джио: вьетнамские весенние роллы. Она чуть не дала мне сердечный приступ с ошпариванием горячего масла, торчащим в кастрюле, но успокоил меня с заверениями, что она недавно купила огнетушитель и комплект первой помощи:

То, что отличает Cha Gio от вашего стандартного повседневного весеннего рулона, — это обертывание: оно завернуто в рисовую бумагу, поэтому оно дает ему уникальную текстуру, более легкую — почти как кусание через действительно тонкое, съедобное стекло:

Однако шоу-стоп-блюдом был Бо Люк Лак: он же, встряхивая говядину. Это одна из тех формул, которые просто не могут показаться плохими: куски реберного глаза, маринованные чесноком, рыбным соусом, сахаром и солью, приготовленные на высокой температуре. Посмотрите, как потрясающе:

Также на этом ужине был сосед Ким Этьен, который, несмотря на все свои усилия, не вьетнамский. Он является Южноафриканский, и он приготовил замечательный зеленый томатный карри из листьев манго и карри:

Понимаете, не лучшая ли слава в блоге в еде? Вся эта еда и все, что я должен был сделать, это фотографировать и писать об этом. На самом деле, мне даже не пришлось этого делать, но я хотел сделать это, потому что это было так хорошо. И я подумал, что ты хочешь меня, верно? И теперь, без дальнейших церемоний, рецепты (за вычетом зеленого томатного карри). Еще раз спасибо Ким и Этьен за прекрасный ужин.

Ча Джио (Вьетнамские весенние ролики)

* 1/2 стакана молочной свинины

* 1/2 чашки регидратированного сухого черного гриба (облачные грибы)

* 1/2 чашки вареных бобов

* 1/2 чашки нарезанного белого лука

* 1/4 стакана зеленого лука или молодой чеснок

* 1/2 чашки свежего крабового мяса

* 1/2 чашки измельченной моркови

* 3 зубчика чеснока

* рыбный соус, по вкусу

* 1/4 чайной ложки белого перца

* 8 листов рисовая бумага, круглый (или больше, при необходимости)

* растительное масло (для жарки)

* Ассорти из свежих овощей и травяного блюда, чтобы поесть с весенним рулетиком (красный листовой салат, мята, кинза, базилик).

Nwoc Cham (Dipping Sauce)

* 1/4 чашки измельченной моркови

* сокрушенный красный перечный соус, по вкусу (Tuong Ot Toi)

* 1 столовая ложка лимонного сока

* 1 чайная ложка гранулированного сахара

* 1/2 стакана кипящей воды

* рыбный соус, по вкусу

1. Для заполнения: в миске смешайте свинину, черный грибок, бобовые нитки, белый лук, зеленый лук, мясо краба, морковь, рыбный соус и белый перец. Отложите.

2. Окуните каждый лист рисовой бумаги в теплую воду и поместите на чистом полотенце, так же, как вы готовы к заполнению и рулону.

3. Поместите лист на плоскую поверхность. Положите около 1/4 чашки, заполняя нижнюю часть 1/3 листа риса. Сложите 1/3 листа с левой стороны над смесью и повторите с правой стороны. Начинайте снизу, осторожно сверните как можно плотнее. Поместите весенние рулетики на блюдо.

4. Когда все пружинные валки завершены, нагреть от 1 до 2 дюймов растительного масла в воке или глубокой сковороде до 350 градусов. Поместите пружинные ролики в сложенную горячим маслом сторону, чтобы они не сломались. Повар от 2 до 4 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми, а концы коричневого цвета, что указывает на то, что ингредиенты сделаны. Слейте и немедленно подавайте.

5. Для окунания соуса: положить морковь, сокрушенный красный перечный соус, лимонный сок и сахар в маленькой миске. Налейте кипящую воду на ингредиенты. Добавьте рыбный соус по вкусу. Перемешать. Обслуживать.

Делает около 8 весенних рулонов.

Бо Люк Лак (дрожащая говядина)

* 1/2 фунта стейки из риба из бекона, кубики

* 6 зубчиков чеснока, фарш

* 1 чайная ложка рыбного соуса

* 1/2 чайной ложки сахара

* 1/2 чайной ложки соли

* 3 чайных ложки оливкового масла

* 1 столовая ложка рисового уксуса

* 1 чернильный перчик

* 1 столовая ложка оливкового масла

* 2 стакана кресс-салата

1. Смешайте вместе чеснок, рыбный соус, сахар, соль и 2 чайные ложки оливкового масла в неглубокой тарелке или повторно закрываемый пластиковый пакет.

2. Добавьте говядину и дайте мариновать в течение 30 минут или более.

3. Смешайте черный перец и уксус и маринованный лук в этой смеси в течение 10-15 минут.

4. Затем объединить смесь лука с маслом и бросить.

5. Организуйте кресс-салат на тарелке и распределите лук сверху.

6. Окуните оставшееся масло в сковородку и обжарьте маринованную говядину до тех пор, пока она не подойдет к желаемой донесливости, стараясь не пережарить.

7. Распродайте говядину над луком на кресс-салате и подавайте. Украсить известковыми клиньями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *