Как Сделать Спаржу Ризотто — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Как сделать спаржу Ризотто

Я думаю, что легко и полезно сделать спазматическую ризотто. Сезон спаржи, я полагаю, закончился (на одном веб-сайте говорится, что он начинается в середине апреля и заканчивается через два месяца, что, используя мой калькулятор, означает: все кончено), но вы все равно можете найти его в своем продуктовом магазине, держу пари. Я сделал. Так и вы. И вы должны купить некоторые, потому что это ризотто довольно легко и интересно сделать. Возможно, эта картина соблазнит вас:

Рецепт из кулинарной книги River Cafe (в Лондоне, а не в Нью-Йорке), и вам понадобится следующее:

2 фунта спаржи, обрезаны

1 qt Chicken Stock (хотя мне жаль, что у меня не было больше капли)

грубая морская соль и свежесобранный перец

1 маленький красный лук, очищенный и очень мелко нарезанный

2 Tbs несоленое масло

3 Tbs оливковое масло

1 1/2 риса риса риса риса (рис Arborio — это то, что я использовал)

Верблюд 1/3 чашки

3/4 стакана свежего тертого пармезана

(1) Так нагрейте куриный бульон и проверьте на приправу. Вы не хотите доводить его до кипения, иначе он испарится, пока вы все сделаете. Просто разогрейте его. Но убедитесь, что сезон, потому что, если он недостаточно солен, ваше ризотто будет мягким.

(2) Отрежьте концы от спаржи и держите одну сторону. Отрежьте нежные части стеблей примерно на 1 дюйм.

(3) Разбавьте кончики спаржи в течение 2 минут (в кипящей соленой воде), а затем промойте стебли в течение 3 минут. В импульсе блендера стебли с ковшом запаса:

(См., Мне очень нравится этот шаг, потому что вместо того, чтобы иметь эти непривлекательные стебли в конечном продукте, он становится все собранным и встроенным в ризотто.)

(4) В тяжелой кастрюле приготовьте лук в половине масла и оливковое масло на медленном огне в течение примерно 10 минут до мягкости.

(5) Добавьте рис и варите осторожно, помешивая, в течение 2 минут, чтобы покрыть рис маслом.

[Итак, вот ваша настройка для дальнейшего. У вас должен быть рисовый ризотто рядом с подогретым бульоном и готовить ваш ковш. Следующая часть — это то, что отделяет мужчин от мальчиков, дам от девочек и транссексуалов от двух любопытных.]

(6) Начните добавлять запас, ковш из ковша, постоянно помешивая, позволяя каждому ковшу впитываться перед добавлением следующего. Продолжайте, пока рис не станет al dente, обычно около 20 минут.

[Вот где я вступил в кризис: около 15 минут, почти весь бульон пропал, и рис почти не был достаточно приготовлен. Я как-то смог сохранить день, сильно опустив тепло и отделив остальную часть бульона (это был единственный отвар, который у меня был), но если бы я был вами, у меня было бы больше отвара. Удостоверьтесь, чтобы попробовать, поскольку он приближается к 20 минутам, чтобы увидеть, как приготовлен рис.]

(7) Итак, как только рис будет al dente, добавьте пюре стебля, вермут, спаржи, остальную часть масла и пармезан. Перемешайте немного, и он станет веселым зеленым цветом:

Это оно! Теперь просто поднимите его и налейте еще немного пармезана сверху. Здесь он близок:

Это действительно отражает суть спаржи; что еще вы хотели бы от ризотто? Плюс это отлично подходит для белого вина. И завтра, с остатками, я могу приготовить жареные шарики из ризотто. Ожидается, что результаты холестерина, естественно. (Ты устал от того, что я об этом говорил?) Счастливое создание ризотто!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *