Как Сделать Ризотто — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Как сделать ризотто

Вот наше последнее видео с Food2, в котором участвуют любимый итальянский шеф-повар Чезаре Казелла (Salumeria Rosi). Шеф-повар Casella (который также является деканом итальянских исследований в Французском кулинарном институте) учит нас такой эффективной технике, я никогда больше не буду делать ризотто:

Для тех из вас, кто не может посмотреть видео, вот рецепт (после прыжка) …

Оливковое масло (несколько Tbs)

1 лук, мелко нарезанный

1 1/2 чашки Арборио риса

Одно стекло сухое белое вино (одно достаточно хорошее, чтобы пить, желательно итальянское)

4-5 чашек горячего, кипящего куриного бульона, слегка приправленного солью

1. Покройте дно горшка оливковым маслом. Тепло на среде.

2. Добавьте лук. Варите до полупрозрачного, но не коричневого цвета.

3. Добавьте рис Арборио. Перемешайте до готовности (чувствуйте рукой).

4. Добавьте бокал вина; пусть спирт испарится.

5. Начните копать в горячем курином бульоне. Добавьте достаточно бульон, чтобы покрыть рис, осторожно варите (понижайте огонь), все время помешивая и добавляя больше бульона, когда поглощается первое добавление. Продолжайте делать это в течение следующих 15 минут или около того.

6. Когда вы это сделаете, начните добавлять ингредиенты, которые вы хотите использовать. Чезаре добавили креветки и спаржу; Я добавил приготовленные грибы.

7. Приготовьте до готовности ризотто (начните дегустацию с отметки от 10 до 12 минут).

8. Добавьте кучу тертого сыра Пармезан, вылейте на тарелку и сверху с большим количеством сыра.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *