Great Flan — Nấm Ngô Tại Chiles — Chocolate — Người Sành Ăn Amateur

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Flan & Corn Fungus tuyệt vời tại Chiles & Chocolate

Tôi chưa bao giờ là một fan hâm mộ lớn của flan. Đối với người mới bắt đầu, từ “flan” dường như hợp nhất hai từ không chính xác kích thích sự thèm ăn: flacid và wan. Và sau đó có những ký ức về flan xấu trong lớp học tiếng Tây Ban Nha ở trường trung học. Tất cả chúng tôi đều phải mang theo một món ăn (Jessica Aronowitz và tôi làm guacamole) và ai đó mang theo flan, mà tôi nhớ là một cục gelatin có mùi vị như hóa chất và sữa. Tôi nghĩ người đã đưa nó vào trong một chiếc hộp nào đó theo cách bạn chế tạo Jell-O từ một chiếc hộp. Nếu tôi là giáo viên, tôi đã đình chỉ anh ta.

May mắn thay, nỗi ám ảnh của tôi đã được khắc phục bởi flan bạn thấy ở trên. Tôi đã tham gia nhà văn ẩm thực Dana Bowen tại Chiles & Chocolate ở Park Slope vào thứ ba. Không gian tuyệt vời chiết trung và chân thực, một paean cho văn hóa Oaxacan mà nhà hàng tôn vinh. Chúng tôi được chăm sóc bởi một người chủ nhà / người phục vụ / người phục vụ / người pha cà phê vui vẻ tham gia với chúng tôi ở mọi lượt về thức ăn mà chúng tôi đang ăn. Dana (phát âm là Dah-na, như chuối) đã từng ở đó một lần trước đó và chỉ đạo tôi qua thực đơn. Tôi nghĩ rằng cô ấy đã được chỉ đạo như một người điên khi cô ấy đề nghị chúng tôi chia sẻ một quesadilla nấm ngô. Hay, chính xác hơn, một quesadilla “Huitlacoche”.

“Nấm ngô?” Tôi phản đối. «Giống như … nấm thực sự?»

«Nó thực sự là đất và kỳ lạ,» Dana hứa. «Bạn sẽ yêu nó.»

Những gì trông giống như đậu đen bên trong thực sự là Huitlacoche. Như Dana đã nói, nó có một hương vị trái đất, không rõ ràng và tinh tế và không giống như bất cứ thứ gì bạn từng có.

«Người Pháp có nấm cục,» cô phục vụ của chúng tôi nói. «Và người Mexico có huitalacoche.»

Thịt gà muối của tôi là một chút thất vọng. Dana đã có «nốt ruồi» (mà tôi đã ra lệnh) một vài đêm trước đó và cô ấy đã bị thuyết phục rằng nốt ruồi trên đĩa của tôi không phải là nốt ruồi phủ nhận bởi vì nó quá đỏ. Chúng tôi yêu cầu cô phục vụ và cô ấy nói đó là negro nốt ruồi vì vậy chúng tôi cuối cùng đã tin cô ấy, mặc dù cả hai chúng tôi đã đồng ý nốt ruồi là một chút mờ nhạt và có dư vị cay đắng. (Dana có tamales mà cô thích.)

Tuy nhiên, phần tốt nhất trong toàn bộ bữa ăn là phần flan bạn thấy ở trên cùng. Nó thật tuyệt vời: kem, giàu, ngọt nhưng không cloying. Đủ để làm cho một flan chuyển đổi ra khỏi bất cứ ai, đặc biệt là tôi.

“Đây là loại flan tốt nhất mà tôi từng có,” tôi nói với Dana.

Một vết cắn cuối cùng vẫn còn trên đĩa và tôi đưa nó cho Dana. Cô ấy nói «Không, cảm ơn, nó rất giàu» nên tôi đã hạ nó xuống. Và với vết cắn cuối cùng đó, tôi đã nghỉ hưu trạng thái linh hồn của mình và chấp nhận vai trò mới của tôi là Flan Man. Tôi là một người thích flan.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *