Good Country Country Thoải Mái Tại Quốc Gia (Plus: Tôi Đang Exposed!) — The Amateur Gourmet

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Tốt Country Country thoải mái tại quốc gia (Plus: Tôi đang EXPOSED!)

Tôi đã vận động cho Quốc gia một thời gian. Cha mẹ tôi không muốn đi vì một nhân viên trợ giúp khách sạn khuyên họ chống lại nó, nhưng tôi đã thắng trận chiến tuần trước khi họ đến thị trấn. Đó là một đêm thứ tư mưa, xấu xí và Craig và tôi đã thực hiện chuyến đi từ Brooklyn để gặp bố mẹ tôi tại nhà của Country tại khách sạn Carlyle vào ngày 28 và Madison. Khi bước vào, chúng tôi đều rất ấn tượng với các buổi khai quật. «Whoah, tuyệt vời,» Craig nói (đó là một trích dẫn trực tiếp.) Đây là một bức tranh mờ mờ của sảnh khách sạn:

Tìm nhà hàng mất một số công việc. Chúng tôi đã đi đến quầy bar ở tầng dưới và nghĩ rằng đó chỉ là một quán bar nhưng, khi hỏi nhân viên khách sạn, chúng tôi đã nói rằng nó là quầy bar nhà hàng. Vì vậy, chúng tôi quay trở lại quán bar, lẻn quanh góc và nhận ra rằng phần ở tầng dưới là nhà hàng chính thấp (Quốc gia có hai nhà hàng) và tầng trên là phiên bản cao cấp ưa thích nơi chúng tôi đang ăn.

Và chắc chắn đủ, trên lầu, chúng tôi tìm thấy cha mẹ của tôi tại một bàn. Căn phòng khá trống rỗng. Bàn của chúng tôi có một cây nến trắng cao trên đó. Một bà chủ đã lấy áo khoác của chúng tôi và ô dù của chúng tôi và chỉ cho chúng tôi theo hướng của cha mẹ tôi.

Tại bàn, chúng tôi đã nhanh chóng trình bày với «quà tặng từ đầu bếp.» Đây là những gougeres cheesy và tháp crepe đứng đầu với fraiche creme và trứng cá muối. Khi tôi chụp bức ảnh này một cái gì đó đáng chú ý đã xảy ra:

Tôi đã làm blog này trong gần ba năm. Chỉ một lần trước khi việc chụp ảnh của tôi thu hút sự chú ý của một đầu bếp hoặc chủ sở hữu và đó là tại Fresco (một nơi tôi không thích nhưng bố mẹ tôi và Katy Couric làm) nơi con trai của chủ sở hữu yêu cầu tôi ngừng chụp ảnh. Vào đêm nay tại Country, bức ảnh thực phẩm đầu tiên của tôi về buổi tối thu hút sự chú ý của một người tên là Ali.

“Xin lỗi,” anh nói, vài phút sau bức ảnh của tôi. «Nhưng bạn không thể chụp ảnh đồ ăn của bạn.»

Tôi nuốt nước bọt và xin lỗi. «Ồ,» tôi nói, «Tôi rất xin lỗi.»

Có một nhịp, anh cười và sau đó nói, «Chỉ đùa thôi!»

Chúng tôi cười và sau đó có một tạm dừng vụng về.

«Nếu bạn muốn gặp đầu bếp sau đó bạn có thể,» ông nói.

“Ồ tuyệt,” tôi nói. «Tôi muốn làm điều đó.»

Và vì vậy, Ali bỏ đi và tôi mất một lúc để xử lý những gì đã xảy ra. Tốt nhất song song tôi có thể nhận được là một thuật ngữ của nghệ thuật tôi đã học được trong văn học; thuật ngữ của nghệ thuật là «treo đèn lồng.» Ali treo đèn lồng lên hành vi của tôi: thay vì phớt lờ nó, anh ta giải quyết nó. Và tôi đã quyết định ngay và đây là một cách rất đáng ngưỡng mộ để đối phó với một blogger thực phẩm hoặc, rất có thể trong thời đại ngày nay, chỉ đơn giản là ai đó chụp ảnh thức ăn của họ để đăng lên internet sau đó. Tôi cảm thấy được khích lệ tích cực.

«Bạn chắc chắn nên gặp đầu bếp sau,» mẹ tôi nói.

“Tôi sẽ,” tôi nói. “Tôi có cuốn sách của anh ấy.”

Các đầu bếp, Doug Psaltis, đã viết một cuốn sách gây tranh cãi được gọi là «The Seasoning of a Chef» (bạn có thể đọc nhận xét của Meg ở đây). Trong đó, anh ta dường như kéo bức màn về nhiều đầu bếp được yêu thích nhất của New York. Lời nói của anh rõ ràng đã dẫn đến một sự sụp đổ trong cộng đồng đầu bếp: Mario Batali rút lại sự bực dọc của anh. Tôi nhận được một bản sao từ nhà báo của anh ấy khi nó xuất hiện và tôi không bao giờ có xung quanh nó. Nhưng bây giờ tôi đã gặp anh ấy, tôi chắc chắn sẽ nhặt nó lên.

Dù sao, quay trở lại Quốc gia. Tôi sẽ nói nó lên phía trước: thức ăn tại Country thật tuyệt vời. Ý tôi là, vì tình yêu của Đức Chúa Trời, hãy nhìn vào bánh này:

Làm thế nào một nhà hàng có thể là xấu mà cung cấp cho bạn bánh mì như thế này? Bánh mì này phải là bất hợp pháp. Nó là khổng lồ, thật ngạc nhiên. Bạn phải tôn thờ bánh mì này. BOW TRƯỚC KHI NÓ!

Sau đó, có một chân ếch thích thú bouche:

Craig và tôi đào ngay trong (nước sốt tỏi là đỉnh cao) nhưng mẹ và cha đã được squeamish.

“Ồ, thôi nào,” tôi nói. “Nó sẽ không giết anh đâu.”

«Tôi ghét phải nói nó có vị như gà,» Craig nói. «Nhưng nó có vị như thịt gà.»

Tôi đã thuyết phục mẹ tôi, cuối cùng, bởi vì nước sốt là một nước sốt tỏi và mẹ tôi (giống như phần còn lại của gia đình tôi) sống cho tỏi. Cô cắn một miếng, làm một khuôn mặt, và đặt nó xuống. Vài ngày sau, cô ấy nói rằng cô ấy sẽ không tha thứ cho tôi vì cô ấy đã ăn chân của con ếch. «Tôi không thể ngủ nó làm phiền tôi rất nhiều,» cô nói, đáng kể.

Bây giờ, đối với khóa học đầu tiên, như thể bạn không bị thuyết phục về thức ăn, hãy xem món ăn này, tựa đề của nó được sao chép trực tiếp từ thực đơn: “Oeufs Au Plat, tôm ngọt, kem tỏi, chanh.”

Ok, vì vậy tôi đã lướt qua cuốn sách của Doug (sau khi viết phần đầu tiên của bài đăng này) và trong đó có một cuộc đối đầu với Thomas Keller khi Doug làm một thời gian ở tiệm giặt của Pháp. Doug than phiền rằng Thomas nhấn mạnh quá nhiều vào vẻ đẹp và không đủ về hương vị. (Ông nói rằng Thomas đã rất ngạc nhiên bởi sự phê phán này.) Ở đây, như bạn có thể thấy, vẻ đẹp là một yếu tố nhưng đó là hương vị. Sự kết hợp kỳ lạ giữa trứng và tỏi, tôm và chanh làm một thuật giả kim lạ trong miệng của bạn: nó kết hợp với nhau, giống như ying và yang, như một.

Tiếp theo là một khóa học mì ống: «Nấm Matsutaki, Risotto, Hành tây caramel và vôi.»

Những cây nấm, người phục vụ nói với chúng tôi, đã đúng trong mùa và phi thường. Tôi thừa nhận sự phụ thuộc của họ có thể đã bị mất một chút đối với tôi, nhưng tôi vẫn thích chúng. Các risotto là một chút quá nóng đường ống: Tôi thực sự đốt cháy miệng của tôi vào vết cắn đầu tiên. Nhưng một khi nguội đi, tôi thích sự cân bằng tinh tế của hương vị. Và những nấm đó đã làm, cuối cùng, lớn lên trên tôi. (Ý tôi là theo nghĩa đen: Tôi có nấm trên cánh tay của mình!)

Bố muốn tôi cho bạn thấy sò điệp của mình (anh ấy phát điên nếu tôi không chụp ảnh thức ăn của anh ấy):

Anh ấy không cho tôi một vết cắn vì vậy chúng tôi phải tin vào lời nói của anh ấy rằng đó là một con sò điệp tốt.

Và bây giờ, cuối cùng, các entree: «Berkshire thịt lợn, hạt dẻ, nhồi lady táo, xeres (?) Dấm»:

Món ăn ngon: các loại thịt lợn khác nhau trộn lẫn với nhiều yếu tố ngọt khác nhau, làm việc cùng nhau trong sự hài hòa như trẻ em trong một thương mại Coca Cola. Tôi thích điều này và tôi thích bản trình bày, nó thực sự rất đẹp.

Tôi quên những gì mọi người khác đã có bởi vì tôi vô ích, tôi có thể nghĩ rằng bài viết này là về tôi. KHÔNG BẠN KHÔNG BẠN

Nhưng tiếp theo là một chất tẩy rửa vòm miệng tráng miệng:

Vừa này là cái gì vậy? Tôi không viết xuống. À đúng rồi, giờ tôi nhớ, giấc mơ của bố tôi: một loại sôcôla sôcôla với kem bạc hà. Bố tôi yêu kem sô-cô-la bạc hà vì vậy đây là một cái gì đó phải ra khỏi một trong những tưởng tượng của mình. [Vì vậy, cho rằng vấn đề, là hình ảnh này ông đã gần đây với Pamela Anderson:

Đừng hỏi. Họ đã ở L.A. Cô nói có.]

Món tráng miệng tôi đặt hàng, mặt khác, có thể đã bị giật giật từ cơn ác mộng tráng miệng của ai đó. Nhìn vào số lượng khổng lồ này:

Nó được gọi là Pithivier, nó là một chiếc bánh hạnh nhân khổng lồ, và không có nó không phải là tất cả cho tôi. Họ nướng một cái khổng lồ, mang nó ra, và sau đó cắt nó, bàn. Tôi đã bị thuyết phục rằng khi họ cắt nó thì 4 và 20 con chim sẻ sẽ bay ra ngoài. Hoặc một đầu bếp. Nhưng thay vào đó, nó là một miếng bánh hạnh nhân sạch sẽ, gọn gàng, được trang trí với nhiều lớp trên bề mặt, như kem, kem và mơ. Tôi thực sự thích nó. Họ thậm chí đã cho chúng tôi một số (một tấn! Bởi vì có rất nhiều còn sót lại!) Để mang về nhà.

Và bây giờ đến thời điểm mà Ali vỗ nhẹ vào vai tôi và nói rằng nếu tôi muốn gặp người đầu bếp, tôi làm tốt hơn bây giờ vì anh ấy sẽ về nhà. Vì vậy, tôi phát sinh từ chỗ của tôi tại bàn và theo Ali vào nhà bếp. Thật vui khi thay đổi thế giới: từ sự thắt lưng buộc bụng của phòng ăn đến phòng thay đồ như thực tế của nhà bếp. Những người phục vụ mà tôi đã theo dõi trước khi mang theo những con vịt bạc lớn đang mặc quần jean và điền vào các tờ giấy trên bìa. Ở giữa tất cả điều này, là một chàng trai trẻ nói chuyện với một người đàn ông lớn tuổi.

“Đó là đầu bếp,” Ali nói. «Tôi sẽ giới thiệu bạn.»

Tôi nghĩ anh ấy có nghĩa là người đàn ông lớn tuổi, nhưng không, đó là người đàn ông trẻ hơn. Doug Psaltis chỉ mới 32 tuổi. Bạn có thể tưởng tượng mình đang ở vị trí lãnh đạo của một nhà hàng như thế này ở tuổi 32 không? Nhưng Doug là và anh ấy thực sự duyên dáng và tốt đẹp khi tôi gặp anh ấy. Tôi đã nói với anh ấy những gì tôi đã làm và anh ấy không đảo mắt và nói “Một blog thực phẩm? Tôi đang lãng phí thời gian của tôi trên một blog thực phẩm? ”Thay vào đó, ông đã cho tôi một tour du lịch của nhà bếp. (Bố tôi có người phục vụ chụp bức ảnh này, thật xấu hổ!):

Ở đây Doug đang cho tôi xem rotisserie nơi họ nấu tất cả các loài chim của họ. Sau đó, anh ta quay lại và cho tôi thấy cái lò nướng nơi họ nướng thịt heo, bề mặt phẳng, nơi họ nấu mọi thứ khác.

“Tuyệt vời,” tôi nói. “Vậy nó có gây khó khăn cho việc đây là bếp mở và mọi người đang xem không?”

“Chúng tôi phải thực hiện một số điều chỉnh,” anh nói, mỉm cười. «Nhưng chúng tôi đã làm cho nó hoạt động.»

Sau đó, tôi yêu cầu anh ấy chụp ảnh vì tôi không biết phải làm gì khác. Đây là anh chàng trẻ tuổi:

Maestro trẻ là, trên thực tế, một cụm từ mà nắm bắt những gì tôi thích nhất về đất nước. Khi tôi trở lại bàn và mọi thứ đã được dọn sạch, tờ séc được trả tiền, tôi nhận thấy mọi người trẻ tuổi như thế nào. Hầu hết các busboys đều ở độ tuổi 20, và người phục vụ — một anh chàng hiểu biết và hữu ích có tên Brandon (người, vào cuối buổi tối, đã hỏi địa chỉ trang web của tôi và ai có thể đọc nó ngay bây giờ: hello!) Cũng rất trẻ. Điều này, tôi phát hiện ra, không chỉ là một nhà hàng trẻ tuổi (chỉ mới một tuổi) mà là một nhà hàng trẻ tinh thần: có một năng lượng mà tôi thực sự ngưỡng mộ và điều đó khiến tôi muốn quay trở lại.

Craig, sau đó, thừa nhận rằng anh đã tìm thấy dịch vụ này một chút. «Tôi cảm thấy như mọi người nghĩ rằng tôi đang trên bờ vực của la hét,» ông nói. “Giống như họ đối xử với chúng tôi như thể họ dự định sẽ bị mắng. Và tất cả những cái đĩa và khay bạc đó… nó hơi nhiều. ”

Nhưng tôi không nghĩ Quốc gia có thể bị lỗi vì tôn vinh truyền thống. Có một thời gian cho đĩa bạc và dịch vụ huyền ảo; và nếu bạn còn trẻ và muốn trải nghiệm những điều như vậy, Quốc gia là một nơi sẽ không khiến bạn cảm thấy nhỏ bé khi muốn sống lớn. Đó là một điều tuyệt vời một lần trong một dịp đặc biệt. Vì vậy, khi bạn đã sẵn sàng trải nghiệm Bạc Thìa cùng nhau * với bạn bè và gia đình của bạn, Quốc gia là nơi để đi.

[* Tôi được tặng 5 điểm cho tài liệu tham khảo sitcom 80 của tôi. Cảm ơn bạn.]

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *