Еда Вкуснее, Когда У Нее Хорошая История — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Еда вкуснее, когда у нее хорошая история

Мы просим много вещей о нашей пище. Мы просим, ​​чтобы наша пища была четко идентифицирована (что-то странное и мутное сразу отвлекает нас); мы просим, ​​чтобы наша пища была достаточно здоровой, даже если это означает возложение искупительного помидора на жирный, избивающий сердце 5-фунтовый гамбургер. Мы просим, ​​чтобы наша пища была приготовлена ​​на чистой кухне, мы просим, ​​чтобы наша пища была горячей или по крайней мере разумной. Мы просим, ​​чтобы наша еда была вкусной, что она наполняется, что она имеет хорошее значение (20 долларов за два гребешка — это не счастливый клиент). В основном, мы просим, ​​чтобы наша пища заполняла очень необходимую потребность в гастрономическом удовлетворении. То, что мы не часто спрашиваем, — это наша еда, чтобы иметь историю.

Что у вас было на обед сегодня? Где ты взял это? Хорошо, вы получили это из магазина сэндвич, или вы сделали это сами, но что в нем было? И откуда это взялось? В чем его история?

Пластина, которую вы видите на фотографии выше, имеет фантастическую историю. Если бы я сказал вам, что это просто ребра и колдун, этого может быть достаточно для вас — на самом деле этого будет достаточно для большинства людей. Когда я рос, особое удовольствие было поездкой в ​​Бобби Рубино («Место для ребер»), где ребра и колдун были многочисленными (и относительно дешевыми), и каждый, кто спросил: «У этих ребер есть история?» Будет забит на голове. Я уверен, что у ребер у Бобби Рубино есть история, это просто не история, которую ты хотел бы знать. Но рассказ о плите выше — это история, которая должна сделать вас счастливой. Позвольте мне рассказать об этом вам.

История начинается на Юнион-сквер-фермерском рынке в минувшую субботу.

Первые ноты весны звучали сладко в воздухе (** ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ПИСЬМО), когда сквозь нос проносились пятна пыльцы, и цветы щекотали мои глаза своим цветом:

Я бродил по окрестностям, немного не зная, что я искал, но рад быть в таком прекрасном дне. И вот мне позвонил знак, знак из Flying Pigs Farm:

Прошлым летом я купил свиное плечо и был в восторге от результатов (если не совсем цены). Но для меня все изменилось; после посещения семинара по ожирению ребенка в Южном Бич (см. видео) меня особенно тронуло требование Алисы Уотерс о том, что «хорошая еда ДОЛЖНА стоить больше денег». Диана, мой друг, также забивает этот момент: мясо не должно быть дешевым. По самой природе того, что это — живое существо, которое вы убили и потребляете, для этого должна быть разумная цена. Гамбургер стоимостью 1 доллар США в McDonald’s не является разумной ценой. $ 24 для свиного плеча, который казался непомерным в то время, теперь имеет гораздо больше смысла, особенно когда вы изучаете ИСТОРИЮ свиней, которые произвели упомянутое свиное плечо.

Свиньи на ферме Flying Pigs Farm — это редкие породы наследия — крупные чернокожие, древние пятна Gloucestershire и Tamworths, а свиньи питаются здоровой диетой из зерен, овощей, фруктов, травы и растений, которые растут на суше. Что еще более важно, свиньи могут свободно бродить «на открытом воздухе на свежем воздухе и в солнечном свете» в чистой окружающей среде, живущей устойчиво с землей. Как заявляет Flying Pigs Farm в своей брошюре: «Употребление мяса — это привилегия. Мы уважаем и ценим животных, которые дают нам пищу и относятся к ним соответственно. Этот уровень заботы ограничивает размеры нашей фермы, но у нас не было бы другого пути ».

Когда вы платите 24 доллара за свиное плечо Flying Pigs, вы не просто платите за мясо, вы платите за ИСТОРИЯ. Вот о чем идет речь: зная историю вашей еды. Употребление свинины из Flying Pigs Farm — это упражнение в сознательной еде. Это делает вас частью повествования со счастливым началом, средой и концом — если вы согласитесь, что употребление мяса морально приемлемо. Предполагая, что вы согласитесь, я бы сказал, что вы скорее будете частью этого повествования, чем альтернативный рассказ: рассказ о массовом мясе, составляющем подавляющее большинство мяса, подается во всем мире.

Пища лучше, когда у нее хорошая история; и поэтому, зная рассказ о свинарках фермы Flying Pigs, я обратил свой взор на этот прекрасный субботний день на ребристые запасные ребра.

«Сколько людей будет кормить?» — спросил я женщину за прилавком.

«Два очень голодных человека», — сказала она. «Или три не очень голодных людей».

«Отлично», подумал я, так как знал, что буду готовить только для Крейга и себя. Я принес ребра домой и посмотрел рецепт онлайн. Я нашел его в Epicurious для Sweet и Spicy Chipotle-Glazed Ribs (нажмите здесь). Затем я побежала в магазин и купила консервированные чиппоты, желе из красной смородины и гранатовые мелассы.

Я поместил ребра на стойку, надел их солью и перцем и предварительно разогрел духовку:

Я сделал глазурь:

И затем покрыл ребра:

В печь они пошли, и пока они готовили (набивали их каждые 15 минут), я решил сделать капусту с капустой, которую я также купил на фермерском рынке. Вот он на рынке:

(Я как бы упал на этот знак: я быстро прочитал его как 1 доллар за капусту, а не за фунт. Капуста весила более 5 фунтов, так что это была довольно дорогая капуста. Но опять же, еда ДОЛЖНА стоить больше денег, — говорит Алиса Вода.)

Вот он на моей кухне:

Рецепт, который я использовал для салата из кулинарного рецепта, получен из кулинарной книги для гурманов. Мне нужен был уксус из капусты, а не майонезский колдун, похожий на вид, который они подают с свининой в Аль-Ди-Ла (см. Здесь). Таким образом, рецепт прост: вы раскалываете капусту (я использовал механизм решетки на своем кухонном комбайне), затем бросаю с уксусом белого вина (около 7 Tbs), добавляю соль и перец, а затем в оливковом масле (возможно, 1/2 a чашка?) вы тост семена тмина и семян горчицы:

Бросьте все это вместе с тонко нарезанным красным луком:

И выньте ребра из печи:

Однако, прежде чем мы сесть, чтобы поесть, как насчет вина?

Я только что достал дешевую бутылку из моего винного магазина в углу, где больше людей выстраиваются в очередь за лотерейными билетами, чем Савиньон Блан? Нет, у моего вина тоже есть история. Это бутылка:

Это Клот-дю-Приор — смесь Сиры, Гренаша и Мурреда. Это из региона Лангедок во Франции, и я понятия не имею, что это значит, но история в том, что после покупки свинины и капусты я захотел пойти в Кровать, ванну и на 6-й проспект. купить новую мусорную корзину для нашей кухни (нынешняя грязная). По дороге я обнаружил этот магазин, Bottlerocket:

Согласно знаку Zagat, размещенному в окне, это винный магазин №2 во всем Нью-Йорке. Пойдем, я должен сказать: это довольно удивительный магазин. Это дружелюбно, неутешительно, и таблицы организованы остроумными способами (например, вина, которые хорошо сочетаются с курицей). Я попросил женщину помочь мне, и я сказал ей, что у нас есть на ужин — свинина и капуста, — и она рекомендовала одно вино, но потом сказала: «Я бы действительно рекомендовал это» (бутылка, которую вы видите выше). «Я ЛЮБЛЮ это вино».

Вино (которое стоило 22 доллара США, как правило, выход из моего диапазона цен на вино) также имело историю, которая включалась в бутылку (она распечатала ее и положила в сумку).

«Только скалолазание Жан Орляк могло смотреть на резкий, скалистый склон на 200 метров над солнечной горой и сказать:« Да, вот где я хочу сделать свое вино ». Медленно ферментируя в холодном цементе и старении частично в использовании Бордо, он способен создавать вина большой глубины. Ловкий баланс прочного терруара и эластичных земляных плодов ».

Как это для истории?

И, говоря о рассказе, в этой трапезе были рассказы о том, что происходит в wazoo: поездка на рынок фермеров, свиньи с богатым наследством, капуста на 6 долларов, вино из вскрытой солнцем горы, случайно обнаруженное на пути к покупке мусорной корзины. Неужели все эти истории окупились?

Абсолютно. Мясо, на вершине блестки, имело настоящий невероятный аромат. Определенная гениальность, пигмента, которая сделает ваш средний свиной продукт вкусным, как пенополистирол. Капуста была чудесно хрустящей и свежей дегустацией, идеальной фольгой для жирных ребер. И вино … о, вино. Эта женщина не шутила: она стоила дополнительной цены. Была такая глубина вкуса, как черная призма, отражающая красные и пурпурные и синие. Я определенно рекомендую его всем, кто хочет красное вино для особого случая.

В заключение очень мало людей используют STORY как средство для создания еды. Они думают: «Что будет быстро? Что будет дешево? Что будет легко? »Они не думают:« Как это повествование понравится моим гостям? », Потому что, честно говоря, это довольно непрактичный способ думать.

Это тоже претенциозно. Ничего не хуже, чем отправиться в ресторан и сказать официанту: «Наш специальный суп сегодня вечером — тыквенный суп из органически выращенных тыкв, которые ухаживала 47-летняя слепая обезьяна по имени Сьюзан, которая любит« Золотые девушки »и рождественские колядки «Вы хотите, чтобы на вашем месте была кнопка« выбросить »в такие моменты.

Рассказ — это не что-то, чтобы забивать вам гостей, это не то, что нужно рекламировать как символ статуса («Я сам собрал эту соль в соляной поездке во Францию»), это просто о чем подумать, когда вы едите. Чем лучше история, тем лучше еда будет вкусна — просто прочитайте рассказ Дэна Барбера о его миндальной моркови. Он посыпал миндальную пыль над морковными культурами в течение девяти недель, надеясь, что они наполнит морковь миндальным вкусом. К тому времени, как он собрал, он рассказал так много людей о миндалевидной моркови, что он был унижен, когда впервые попробовал одну из моркови (в то время как жадная столовая гостей ждала их презентации), у них не было миндального вкуса. Он быстро подделал его с миндальным маслом, моросящим его по салатам и расстреляв их у жадных клиентов.

Гости измучились и потрогали эту морковь, выращенную миндальной пылью. Это сила рассказа. «Мы продали 66 миндальных морковных салатов, — пишет Барбер. «Измучить весь день урожая до великой фанфары».

Сила истории такова, что вы можете использовать ее миллионами способов — увеличить среднюю фигуру спагетти и фрикадельки с информацией «это рецепт подписи моей бабушки» или подавать еду на тарелках, подаренных вам папой , Используйте рассказ, похожий на соль, и осторожно побрызгайте и наблюдайте, как он меняет опыт еды.

История не так важна, как соль, но это безупречный способ сделать столовой более надежным. Пища вкуснее, когда у нее хорошая история.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *