Бесплатная Книга Churros — Любительский Гурман

Любительский гурман

Ошибки на кухне с 2004 года.

Бесплатная книга Churros

Одним из преимуществ моей работы The Amateur Gourmet является то, что люди иногда присылают мне бесплатные материалы. Когда кто-то электронной почты меня и говорит, что они хотят отправить мне что-то для меня, чтобы написать о моем сайте, я рассказываю им свою официальную политику. Моя официальная политика такова: «Вы можете отправить мне бесплатные материалы, и если мне это понравится, я напишу об этом, но если мне это не понравится, я не буду писать об этом». Это очень хорошая политика.

Недавно кто-то, кто работает в издательстве, хотел отправить мне книгу, которую вы видите в моих блогах. Эта книга — «Приправа шеф-повара» Дуга Псалтиса. Эта книга представляет собой весьма спорный взгляд на некоторые из лучших кухонь в Нью-Йорке. Я сказал своему контактному лицу, что он может отправить его, но я, вероятно, не смогу его прочитать из-за школы. И, конечно же, он послал его, и, конечно же, я был слишком занят, чтобы прочитать его. Но каждый раз, когда я смотрю на это, я говорю: «Это похоже на хорошую книгу. Может быть, однажды я это прочитаю ».

Но эта рецензия не об этой книге. На следующей неделе тот самый, кто работает в издательстве, спросил меня, не хочу ли я купить новую поваренную книгу Марка Биттмана: «Лучшие рецепты в мире». Я вскочил на эту возможность. Но поскольку прыжок не является четким сообщением, когда дело доходит до интернета, я отправил ему электронное письмо и сказал ему, чтобы он отправил мой путь. Вот!

Поэтому, в первую очередь, эта книга похожа на энциклопедию. Энциклопедия мировой кухни с рецептами. И это Марк Биттман. Я опоздал на вечеринку Марка Биттмана: он много лет занимается Minimalist, но из-за того, что я только недавно попал в пищу, я должен подтолкнуть свой путь к его углу комнаты и обнюхивать, прежде чем я подхожу. Мне нравится его шоу по телевизору, где он готовит вместе с шеф-поварами и пытается упростить свои рецепты. Я думаю, можно с уверенностью сказать, что он человек после моего собственного сердца. Мы оба популисты пищи.

Как видно из приведенного выше рисунка, мой подход к этой книге включал в себя мини-заметки. Это потому, что я знал, что перелистывать это было бы трудоемким начинанием, и было бы разумно отметить рецепты, которые я хочу сделать в будущем. В противном случае я могу запугаться, чтобы вернуться. Среди отмеченных мной рецептов:

— Арроз Кон Полло

— Черный ризотто с морепродуктами

— И, конечно, чуррос.

Теперь те из вас, кто читал этот блог на некоторое время, не удивятся, что из всех этих рецептов, чтобы попробовать сначала тот, который разбудил меня в действии, был десертной. Вот почему я пошел на churros: у меня были все ингредиенты, я мог сделать отдельную порцию, и было поздно ночью (это было прошлой ночью), и я жаждал чего-то сладкого и жареного. Плюс я получил бы несколько советов, которые я купил в Williams Sonoma несколько месяцев назад.

Чтобы сделать churros (согласно этому рецепту), вам нужно:

— масло оливковое, кукурузное или grapeseed для жарки [я использовал растительное масло, и все было хорошо)

— 1 ч.л. молотой корицы

— 1/2 чашки плюс 1 Tbs сахар

— 8 Tbs (1 палочка) масло

Чтобы начать [и я надеюсь, что мой издатель не возражает против того, что я раздаю этот рецепт! **] сделайте следующее:

[** Издатель попросил меня вставить следующее:

«Выдержка из« Лучших рецептов в мире »Марка Битмана Авторское право (c)

2005 Марк Биттман. Выписанное с разрешения Бродвея, подразделение

Random House, Inc. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть

воспроизведено или перепечатано без письменного разрешения издателя ».]

1. Поместите не менее 2 дюймов масла в большую кастрюлю или глубокую сковородку и нагрейте до примерно 350 ° F. смешайте корицу и 1/2 стакана сахара вместе на большой тарелке.

2. Объедините оставшийся сахар, масло, соль и 1 стакан воды в кастрюле с высокой температурой и доведите до кипения.

Поверните огонь на низкое и добавьте муку сразу.

Постоянно перемешать, пока смесь не образует шар, около 30 секунд.

Удалите из жары и взбивайте яйца по одному, помешивая до однородности после каждого добавления.

Примечание: Я чувствовал, что готовые churros, вкусно, были немного слишком eggy. Интересно, можно ли обойтись только двумя яйцами? Это стоит изучить.

3. Положите тесто в мешок для теста с большим наконечником из звезды (или вы можете просто сбросить ложки теста в масло).

Нанесите полоски теста длиной около 4 дюймов в горячее масло.

Приготовьте столько, сколько удобно уложите сразу, поворачивая, как они коричневые, в общей сложности от 5 до 10 минут каждый.

4. Удалите хуррос из масла и слейте их на бумажные полотенца, затем сразу же бросьте их в смесь коричного сахара. Подавать горячим или, по крайней мере, теплым.

Теперь, прежде чем я покажу вам славный готовый продукт, короткую заметку о мешке для печенья в гетто. Я использовал технику Альтона Брауна морозильной камеры с вырезанным углом. Это работало очень хорошо, пока со вторым набором churros наконечник выстрелил из угла мешка в горячее масло!

[Это наконечник после воскрешения из масла.

 

Ahhhh, и теперь для готового продукта. Кто готов к чуррос?

Великие писатели делают себя уязвимыми, поэтому я буду лежать и признать, что я съел много многих из тех чурронов, которые вы видите выше. Фактически, я съел почти все из них. И это было в 1 час ночи. Я кошмар диетолога. На самом деле, это хорошо, что Йом Кипур здесь: у меня есть churros, чтобы искупить!

В заключение я надеюсь, что вы можете видеть по моей откровенности о том, чтобы получить бесплатный материал, который я не шиллинг для всех. Но в этой книге Битмана есть замечательные вещи. Итак, если вы в мировой кухне, и вы вдохновлены churros, пойдите, проверьте это! Просто не распыляйте масло. Если вы не в чем-то подобны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *