Ăn Trưa Với Steven Shaw Tại Ippudo — Momofuku Milk Bar — Người Sành Ăn Amateur

The Amateur Gourmet

Sai lầm trong nhà bếp từ năm 2004.

Ăn trưa với Steven Shaw tại Ippudo & Momofuku Milk Bar

Vào ngày 3 tháng 10 năm 2003, tôi đã chia sẻ bài viết thực phẩm đầu tiên của tôi trên một diễn đàn có tên là eGullet. Bài viết này được gọi là Charlie Trotter Superdud và nó gây ra một loạt các bình luận từ hàng trăm thuê bao, một số trong số đó là những thực thể nổi tiếng trong thế giới thực phẩm (Anthony Bourdain trong số đó).

Sau khi điều đó xảy ra, bạn bè của tôi nói với tôi rằng tôi nên bắt đầu một blog về thức ăn và đó là lý do tại sao blog này tồn tại. Vì vậy, nó khá rõ ràng rằng tôi nợ một cái gì đó để eGullet và, cụ thể hơn, để tạo Steven Shaw của nó. Tuy nhiên, chúng tôi chưa bao giờ gặp hoặc có bất kỳ liên lạc nào cho đến khi, nhiều năm sau, tôi gặp anh ta tại một bữa ăn tối nếm thử nội bộ tại Trung tâm Astor. Sau đó, chúng tôi trở thành bạn bè trên Facebook. Và, gần đây nhất, chúng tôi đã gặp nhau để ăn trưa để nói về cuốn sách mới của anh ấy, Asian Dining Rules.

Đương nhiên, tôi đề nghị chúng ta gặp nhau tại một nhà hàng châu Á và anh ấy đã đến với Ippudo trên Đại lộ số 4. và đường 10th.

Steven đang đợi bên ngoài khi tôi xuất hiện vào một ngày lạnh giá, lạnh lẽo và chúng tôi bắt tay nhau và đi vào trong.

Đêm hôm trước, tôi đọc qua rất nhiều cuốn sách của anh, đó là một hướng dẫn giải trí, thông tin, đầy đủ các câu chuyện và lời khuyên về mọi thứ từ sushi (“Có hai loại người ăn sushi tại một nhà hàng Nhật Bản: những người ở quán sushi, và khách du lịch ”) đến“ nguy hiểm ”của MSG (“ Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã nghiên cứu MSG từ những năm 1950 và chưa bao giờ tìm thấy bằng chứng nào cho thấy nó gây hại ”).

Tôi nhớ một chút về việc ăn uống tại quầy bar khi anh ấy hỏi bà chủ nhà nếu chúng tôi có thể ăn tại quầy bar; vì một lý do nào đó cô ấy nói “không” (có lẽ quán bar không mở cửa vào bữa trưa?) nên chúng tôi được dẫn đến một cái bàn. Tôi đã nói đùa rằng ít nhất giờ tôi biết Steven không hề viết sách, anh ấy đã viết nó.

Steven Shaw chắc chắn là một nguồn thông tin. Anh ấy nói với tôi về mì ramen Nhật Bản, cơn sốt mới cho nó, câu chuyện về Ippudo và những địa điểm khác của nó. Nhìn vào thực đơn, anh giải thích rằng không có sự khác biệt lớn giữa mì ramen cổ điển và mì ramen hiện đại. Khi cô phục vụ đến, anh ta ra lệnh cho cổ điển và tôi ra lệnh cho người hiện đại.

Anh ta gọi nó là món ăn trưa đặc biệt đi kèm với một món cơm mà bạn chọn; anh ta chọn cơm với thịt heo. Tôi hỏi anh ta về cơm với khoai lang nghiền trên đầu. «Nó thực sự mỏng manh và tôi không thích nó,» ông nói. Tôi lờ anh ta và ra lệnh cho nó.

Bạn bè, không bao giờ bỏ qua tác giả của «Quy tắc ăn uống châu Á» khi anh ấy đưa ra lời khuyên cho bạn về yam. Đó là SLIMY và khá thô:

Nhưng ramen, thật tuyệt vời:

Vào một ngày lạnh giá, tôi nghĩ rằng có rất ít loại thực phẩm tôi thích ăn. Một bát nước dùng hấp với rất nhiều bánh kẹo để khuấy động xung quanh và khám phá; thịt lợn nóng chảy và béo (theo cách tốt); nước dùng rất phong phú, phong phú, phong phú và đóng gói với hương vị. Và mì cũng được, mì, nhưng dễ chịu để slurp trong công ty của một chuyên gia slurper.

Cuộc trò chuyện của chúng tôi diễn ra nhiều lần — chúng tôi nói về sách, về xuất bản, về blog và tương lai của truyền thông — và sau đó, như những người ăn ngon, chúng tôi đã nói về nơi chúng tôi sẽ ăn tiếp theo.

“Anh đã đến quán sữa Momofuku chưa?” Tôi hỏi.

“Không, đi thôi,” anh nói ngay lập tức.

Trên đường đi bộ, anh kể cho tôi nghe một câu chuyện vui nhộn được nhắc nhở bởi câu hỏi: «Nó giống như học cách lái xe lớn lên ở Manhattan?» (Tôi nên đề cập đến đây là Steven Shaw lớn lên ở Manhattan.)

Câu trả lời cho câu chuyện đó có thể trở thành một kịch bản chính của Hollywood, vì vậy tôi sẽ để Steven tiết kiệm cho những ngày mà văn bản thực phẩm ngừng trả các hóa đơn.

Momofuku Milk Bar là liên doanh mới nhất của wunderkind David Chang. Tôi yêu các nhà hàng của David Chang, tôi thích thức ăn của anh ấy, và tôi thích món tráng miệng. Vì vậy, hãy tưởng tượng sự phấn khích của tôi rằng Momofuku Milk Bar là một món tráng miệng David Chang.

Tại quầy, tôi hỏi người phụ nữ làm việc ở đó những gì chúng ta nên có và cô ấy có một câu trả lời nhanh chóng và trực tiếp: «Bánh chuối».

«Tôi sẽ lấy ba miếng bánh chuối để đi,» Steven nói và tôi nghĩ: «Cậu bé anh ấy thực sự phải đói» nhưng anh ấy nói nó là cho cuộc họp anh sắp có tại Trung tâm Astor.

Vì vậy, chúng tôi đã yêu cầu một lát khác để thử sau đó và ở đó và chúng tôi cũng hỏi cô ấy cookie yêu thích của cô ấy là gì và cô ấy nói kem việt quất và chúng tôi đã đặt hàng một trong số đó.

Ok, đầu tiên là tin xấu: Tôi không thích cookie. Tôi nghĩ nó đã được làm tốt, kết cấu rất đẹp, nhưng nó không làm tôi ấn tượng.

Bây giờ tin tốt lành: bánh chuối ngon đến mức tâm trí, thật đau lòng khi nghĩ về nó. Nó đau vì tôi không ăn nó ngay bây giờ và tôi muốn luôn luôn ăn nó. Làm thế nào để mô tả nó? Lớp bánh có kết cấu mịn và giàu nhưng mịn và giàu có trong một sự kết hợp mà bạn chưa bao giờ trải nghiệm trước đây và giàu có; và đóng băng là sắc thái và phức tạp, chuối nổi bật và sau đó là sô cô la nổi bật quá. Đó là một chiếc bánh được tính đến.

Chẳng bao lâu Steven đang trên đường đi và tôi đang trên đường, nhưng chúng tôi đã ăn ngon và tôi đã gặp một nhân vật quan trọng trong nguồn gốc viết thực phẩm của tôi. Chắc chắn đi mua cuốn sách của mình và sau đó ăn một ít mì tại Ippudo đuổi theo bánh chuối tại Momofuku Milk — một chiếc bánh rất ngon, nó sẽ trở thành Quy tắc Ăn uống Châu Á của chính nó: phải ăn luôn.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *